胡蘿蔔吃起來非常甘甜可口，那是因爲胡蘿蔔中含有甘蔗糖和果糖，甘蔗糖和果糖能爲人體提供日常所需的能量。此外，胡蘿蔔中蛋白質含量也較其他塊根爲多。胡蘿蔔的食用部分還富含澱粉、胡蘿蔔素及鉀、鈣、磷等。每100g新鮮胡蘿蔔重含胡蘿蔔素1.67～12.1mg。胡蘿蔔中尤爲突出的營養成分非胡蘿蔔素莫屬，胡蘿蔔素食用後經消化分解成維生素A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用。此外胡蘿蔔還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。不少專家研究證明，每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿蔔，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質及膳食纖維等，一個胡蘿蔔可以滿足人體對多種維生素的需求。另外，胡蘿蔔中還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的磷質，每500克胡蘿蔔中含磷140克、鈣305毫克、糖35克。
