紅燒胡蘿蔔是一道營養豐富的家常菜，其老少皆宜，適當的食用，對人體好處多多。那麼，紅燒胡蘿蔔有什麼營養價值呢？下面，大家就一起來看一下吧。
1、胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿蔔中的葉酸，能減少冠心病發病因素。
2、胡蘿蔔含維生素A與β胡蘿蔔素，具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。
3、胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而通便防癌。
4、胡蘿蔔中含抗氧化劑胡蘿蔔素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人，皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少。
以上呢，就是紅燒胡蘿蔔的營養價值了，其具有防癌抗癌、益肝明目、養顏美容的功效，經常食用，對身體有很大的益處。
