作爲酸黃瓜的主料，黃瓜完全可以說是綠色蔬菜中的佼佼者。黃瓜中不僅含有豐富的水分，還富含維生素C、維生素E等多種營養元素。因此酸黃瓜的營養價值也是十分可觀的。
首先，黃瓜裏含有一些不需要參與普通的糖代謝的元素，包括葡萄糖苷和果糖等等，因此，糖尿病人是非常適合食用黃瓜的，可以非常有效地降低血糖。
其次，黃瓜中蘊含着大量的葫蘆素C，這一種獨特的營養元素的主要功效，是有效地提高機體免疫力，對腫瘤的防治有着極佳的效果。
除此之外，黃瓜裏還富含美容的良品——維生素E和黃瓜酶。這兩種元素能夠有效促進人體的新陳代謝，加快血液循環，延緩肌膚的衰老。將黃瓜榨成汁塗抹於臉部的肌膚，不僅可以起到潤澤肌膚、舒展皺紋的效果，還能深層的滋潤毛孔，有着很好的美容作用。
