相信很多人對黃瓜都不陌生，黃瓜是一種味甘甜、性涼、無毒的瓜果類蔬菜，它富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，被醃製過的醬油黃瓜鹹菜當中所含的水分會減低，以及部分維生素經過醃製也會流失，但是不可否認的是它的蛋白質以及其他的營養元素還是會有所保留的；而且經過了醃製的黃瓜，在醃製密封的過程中還會產生很多的乳酸菌，這有助於人體消化哦。
另外，黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質轉變爲脂肪，有助於減肥。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
黃瓜還具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷；重要的是還有減肥功效呢。
