黃瓜中含有豐富的營養物質，如葫蘆素C，豐富的維生素E，丙醇二酸，維生素B1，丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺，丙醇二酸，豐富的鉀鹽和胡蘿蔔素等，這些物質一旦被人體食用吸收，可以起到很好食療作用。所以，食用黃瓜，可以提高人體免疫功能，不僅可以延年益壽，抗衰老，還對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志。
同樣的，醬黃瓜具有抗腫瘤的功效，因爲醬黃瓜含有豐富的葫蘆素C，這個元素可以提高人體免疫力，對於抗腫瘤很有幫助。而且，醬黃瓜也可以抗衰老，因爲醬黃瓜含有豐富的維生素E，可以延年益壽、抗衰老，而醬黃瓜中含有黃瓜酶，可以促進機體的新陳代謝。
