黃瓜是一種非常有營養的食物，想必很多人都吃過黃瓜。黃瓜在日常生活當中也是非常常見的，那麼黃瓜的營養價值有哪些呢？
1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。
2、抗衰老 ：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性。
3、減肥強體 ：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變爲脂肪。
4、健腦安神 ：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志。
5、防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
6、降血糖:黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。
7、減肥美容：鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質，它有抑制糖類轉化爲脂肪的作用，因此，認爲多吃黃瓜有減肥作用。另外，黃瓜還有一種特殊的美容功能，其中含有豐富的鉀鹽和胡蘿蔔素、常喝能消除雀斑、增白皮膚用黃瓜汁來清潔和保護皮膚，並且黃瓜中所含的黃瓜油對吸收紫外線有良好的作用。
黃瓜的做法大全黃瓜想必大家一定不陌生，黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分佈於中國各地，並且爲主要的溫室產品之一。下面爲大家介紹黃瓜的做法大全~
做法一：紅油黃瓜拌耳絲
食材：黃瓜、滷豬耳朵、香菜、生抽、蒸魚鼓油、醋、紅油。
步驟：
1、將滷豬耳朵、黃瓜準備好。香菜準備好。把所有的調料（生抽、蒸魚豉油、醋、紅油）準備好。
2、將豬耳朵和黃瓜切成絲，香菜切成段，放在一個大一點的容器裏。
3、加入一勺生抽。加入一勺蒸魚豉油。
4、加入半勺醋。加入適量的紅油。拌勻裝盤即可。
做法二：黃瓜肉末粥
食材：黃瓜、大米、糯米、豬肉末。
步驟：
1、大米和糯米按1：1混合，洗淨，加入5倍的水，大火煮開後改小火慢煮；
2、黃瓜切丁，蔥切花，姜切末；
3、肉末里加入一小勺料酒，少量鹽，胡椒粉，薑末；
3、粥煮稠以後，在肉末里加入一小碗開水，用勺將肉末撥散；
4、將肉末及水以及黃瓜丁一起倒入粥中，輕輕攪拌均勻；
5、在粥中加入適量胡椒粉，鹽，雞精調味；
6、撒上蔥花，淋上少許香油，即可。
黃瓜的飲食禁忌很多人都喜歡生吃黃瓜，但是大家知道嗎，黃瓜生吃不宜過多哦。脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應少吃；有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人不要吃醃黃瓜。此外，黃瓜不宜與花生同食。由此可見，黃瓜的食用是有很多需要注意的事項的。那麼黃瓜的飲食禁忌是怎樣的呢？
1、不宜生食不潔黃瓜：如果要生食不潔黃瓜的話，上面會有很多殘餘的農藥及其化學藥物，會進入人體中，對人體的健康會產生一定的危害，所以當你要生食黃瓜的時候，一定要清洗乾淨，最好用鹽水浸泡，有利於消除黃瓜上面的農藥。
2、不宜加鹼或高熱煮後食用：黃瓜當中含有豐富的維生素C，如果在烹飪的時候加鹼或者經過高熱煮後食用，其中的維生素C已經完全被破壞，黃瓜當中的維生素C營養成分消失殆盡，對人體起不到任何的功效，並且其口感也會變差。
3、不宜棄汁制餡食用：黃瓜當中的營養成分基本上都是存在於黃瓜汁當中，如果你要做餡的話，可以將黃瓜擦成細絲略微切一下，擠出水，擠出的水不要扔掉，留在盆中備用，這樣不僅不會破壞其中的營養成分，而且黃瓜汁還能起到清爽腸胃的作用呢。
4、不宜多食偏食：很多減肥瘦身的美眉們總是喜歡把黃瓜當水果生吃，其實這是不對的，據專家建議黃瓜不宜食用過多，這是因爲單吃黃瓜並不能提供機體較爲充分的營養成分，如果長期食用黃瓜，則會導致機體營養不良，容易引起貧血等病症，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。
5、不宜和辣椒、菠菜、花菜、小白菜、西紅柿、柑桔同食：這是因爲黃瓜當中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C。食物中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴重。而菠菜、西紅柿等有機蔬菜當中的維生素C含量是非常豐富的，如果同時食用將會破壞維生素C的結構，也會使維生素C對人體的保健功效喪失。
黃瓜的選購想必很多人都吃過醃黃瓜，醃黃瓜是昌北泡菜的一種，味道鹹脆可口，清爽宜人，酸爽中稍有甜味，很適合做早餐小菜或其它正餐的圍碟。那麼黃瓜的選購是怎樣的呢？
1、看老嫩：一般來說，帶刺，掛白霜的黃瓜爲新摘的鮮瓜；瓜鮮綠，有縱棱的是嫩瓜；瓜條大，頭尖，脖細的畸形瓜是發育不良或存放時間較長而變老的瓜；黃色或近似黃色的瓜爲老瓜。
2、看瓜花：新鮮的黃瓜，瓜頭都帶有顏色鮮豔的黃色小花，而且花房最好大一點。
3、看外形：新鮮的黃瓜大多都細長、均勻，一般不會太粗；新鮮黃瓜表面有許多細細的嫩刺，摸上去有扎手的感覺，而且小剌很容易碎斷。
4、看瓜蒂：新鮮的黃瓜都帶有瓜蒂，且可以看到明顯的水分。捏軟硬：黃瓜的含水量很高，特別是新鮮的黃瓜，瓜條較硬，失水後會變軟。不過需要注意的是瓜的臍部是否過硬，以防止黃瓜是浸水變硬的。
黃瓜怎麼吃好黃瓜又稱胡瓜，脆嫩多汁，微甜，有清香味，同時含有多種營養成分，可以說是一種好吃又有營養的蔬菜，對排毒減肥有着很好的作用。黃瓜有不同的品種，但無論是什麼品種，無疑都要做出自己喜歡吃的樣子。那麼黃瓜怎麼吃好呢？
黃瓜清脆爽口，是不少人開胃的首選。但是，絕大部分人都是以生食爲主，蘸黃豆醬、拌沙拉。但是，五反田西口醫院院長長屋憲卻建議大家，黃瓜加熱後食用更有利於健康。
熟吃黃瓜最好的方法是直接將黃瓜煮食，雖然在口味上略遜於炒制的，但營養價值可以得到很好的保留，而且能緩解夏季浮腫現象。吃煮黃瓜最合適的時間是在晚飯前，一定要注意，要在吃其他飯菜前食用。
因爲煮黃瓜具有很強的排毒作用，如果最先進入體內，就能把後來吸收的食物脂肪、鹽份等一同排出體外。
不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉。苦味素對於消化道炎症具有獨特的功效。可刺激消化液的分泌，產生大量消化酶，可以使人胃口大開。苦味素不僅健胃，增加腸胃動力，幫助消化，清肝利膽和安神的功能，還可以防止流感。
黃瓜搭配豆腐，解毒消炎、潤燥平胃：豆腐在植物性食物中蛋白含量最高，且其蛋白質很容易被人體消化吸收，是腸胃消化機能降低的人的理想食物。
豆腐性寒，含碳水化合物極少，有節制機體和潤燥平火作用。搭配性味甘寒的黃瓜，具有清熱利尿、解表、解毒、消炎、養肺行津、潤燥平胃及清熱散血等功效。
