做扁豆炒臘腸的時候，需要尤其注意不要爆炒扁豆，這樣雖然能讓扁豆的顏色變得鮮綠，但是卻是扁豆還沒煮熟的表現，吃還沒煮熟的扁豆可是會中毒的呢。有什麼方法能消除人們對使用扁豆炒臘腸恐懼感，消除扁豆的毒素呢？
不要吃扁豆中毒，有3大方法：
第一，要徹底煮熟扁豆。可以炒扁豆，但是需要蓋上蓋子燜幾分鐘，待扁豆都熟透後才能出鍋。
第二，在炒扁豆的時候加入蒜頭，蒜頭除了具有增加香味和調味的作用，還能殺菌降解毒素，這就是爲什麼生吃蒜頭能預防癌症的原因。
第三，在炒扁豆之前，將扁豆放在水中浸泡15分鐘，可以用清水最好用鹽水浸泡，將扁豆泡軟，炒扁豆的時候所需的時間就短很多，扁豆更容易煮熟。
如何判斷扁豆已經煮熟？看3點：
第一，扁豆變爲深綠色；第二，扁豆變得十分軟；第三，吃扁豆的時候沒有豆腥味。
