素炒扁豆是一道時令菜，在扁豆成熟的季節，常常可以看到它的身影。素炒扁豆做法並不難，那麼具體是怎樣樣的，我們一起來看看素炒扁豆的做法吧~
素炒扁豆
食材：扁豆、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽。
做法：
1、將扁豆洗淨去兩頭；
2、將蔥切成蔥花，然後把姜切成絲，蒜切成片；
3、鍋內放油，油熱後放入蔥花、蒜片和薑絲爆香；
4、加入扁豆翻炒，加生抽，繼續翻炒；
5、加半小碗的開水燜一會，扁豆熟；
6、湯也基本干時，放鹽、雞精出鍋即可 。
溫馨提示：扁豆不要悶太久，水不要太多，有點脆脆的感覺會更好。
素炒扁豆的功效與作用素炒扁豆是一款非常清淡可口的家常菜，很適合用做家庭餐桌上的一抹綠色。素炒扁豆的做法很簡單，但是口味清甜爽脆，非常開胃。而且對於身體還具有很好的效果。那麼素炒扁豆的功效與作用是怎樣的呢？
1、腫瘤患者的佳品
扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
2、增進食慾
扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食慾，消暑清口。
3、扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。
扁豆還有很豐富的藥用價值：治暑溼吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
4、扁豆的種子主要有紅、白、黑三種，紅扁豆又稱“紅雪豆”，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆爲白色，煮則綿軟微甜，幹炒則有韌性，可入藥。
素炒扁豆的注意事項素炒扁豆是一道非常簡單又健康的菜餚，它的做法非常簡單，但是營養價值卻是非常高的。素炒扁豆也是有需要注意的地方，那麼素炒扁豆的注意事項是怎樣的呢？
素炒扁豆的主要食材就是日常生活中常見的扁豆，扁豆不僅具有很高的功效與作用，還需要有注意的事項~
1、扁豆乃易生冷害的豆類，在0-5℃的低溫儲存，能保持很好的外觀。
2、扁豆一次性不可食用過多，否則會發生腹脹，易產氣，使人不快。
3、素炒扁豆時需要將扁豆完全炒熟，不然會中毒的哦~
4、扁豆一般人羣都可以食用，但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
5、扁豆特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積（單純性消化不良）者食用；同時適宜夏季感冒挾溼、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌症病人服食。
扁豆燜面的做法扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類等，扁豆是一款非常有營養的蔬菜，扁豆的做法非常多。扁豆燜面就是一款非常好吃又美味的菜餚，那麼扁豆燜面的做法是怎樣的呢？
扁豆燜面
食材：扁豆250克、麪條250克、肉片75克、蔥花、薑絲各適量、蒜粒1小勺、醬油2大勺、鹽、味精各適量。
做法：
1、準備好上述食材，扁豆兩頭去筋，掰兩節；麪條切成約10釐米長的段。
2、燒熱3勺油，爆香蔥花、薑絲後放入肉片，炒至肉片發白倒入醬油。
3、醬油汁沸騰後放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水（略低於扁豆）。
4、開鍋後，把麪條抖散，均勻、鬆散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鐘。
5、打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。
媽網溫馨提示：燜面用油比一般炒菜稍多。湯汁以剛能裹住麪條，而鍋底幹爲合適。
扁豆的藥理作用扁豆是一款非常富有營養的蔬菜，扁豆不僅具有上述篇幅中介紹的功效和作用，還具有一定的藥理作用。那麼扁豆的藥理作用具體是怎樣的呢？
扁豆中含有對人的紅細胞的非特異性凝集素，其具有某些球蛋白特性；對牛、羊紅細胞並無凝集作用。
在扁豆中可分出兩種不同的植物凝集素.凝集素A不溶於水， 無抗胰蛋白酶活性；如混於食物中喂飼大鼠，可抑制其生長， 甚至引起肝臟的區域性壞死。
加熱後則毒性作用大爲減弱，因此凝集素A是粗製扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素B可溶於水， 有抗胰蛋白酶的活性.對胰蛋白酶的抑制爲非競爭型的。
在15～18℃（pH 值3～10）可保持活力30天以上.蒸壓消毒或煮沸1小時後，活力消失94%～86%。
此種胰蛋白酶抑制劑， 在體外不能被一般蛋白酶分解，在體內不易消化， 在1mg/0.1ml 濃度時，由於抑制了凝血酶， 可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20秒延長至60秒。
