根據實驗的數據，每一百克老南瓜的熱量約爲56大卡，而嫩南瓜的熱量則爲10到30大卡，爲南瓜的提供熱量的物質主要有澱粉、蛋白質、脂肪等。
相比嫩南瓜水分佔到91.9～97.8%，老南瓜水分要低一些這表現於老南瓜的其他成分的變化，南瓜的脂肪變化則不大，都是佔0.1%，含量較低怪不得南瓜深受減肥人士和肥胖者的喜愛。嫩南瓜的碳水化合物只有1.3到5.7%，而老南瓜爲15.5%左右，這也是老南瓜吃起來比較甜的原因，它的澱粉和糖類含量可以說是居瓜果蔬菜的首位。嫩南瓜的蛋白質含量爲0.9%，待爲老南瓜時則下降到了0.7%。微量元素方面，老南瓜的鉀、磷、胡蘿蔔素含量是嫩南瓜的兩倍爲0.181%和0.04%、0.024%左右，維生素C的量則較嫩南瓜少。
老南瓜一直以來都是被人們推崇爲減肥聖品是有一定道理的，除了它的低熱量還有它的豐富營養，避免了減肥節食過度而造成機體某些必需營養素缺乏。再者我們也知道，南瓜具有的粗纖維和果膠在促進消化和新陳代謝方面有傑出的功效。
