要想做冬筍炒肉片，第一步當然是挑選冬筍啦！會做冬筍炒肉片的人可能不少，但是或許仍有許多人不瞭解冬筍怎麼挑。下面一起來看看冬筍的挑選方法吧！
冬筍的鮮美是衆所周知的，但冬筍以鮮嫩的最爲好吃，老了就不好吃了。那麼我們應該如何挑選鮮嫩的冬筍呢？
1、筍殼一般以淺棕色爲佳，殼要緊緊地包裹着，最好還帶有新鮮的泥土。這樣說明筍比較新鮮，筍肉就會比較鮮嫩。
2、筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者口感就差一些，綠色的就更不好了。
3、要選粗壯的筍，粗壯的筍肉多殼少，而且味道尤爲脆甜鮮嫩。
4、要選短的筍，竹筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越爲細嫩。
總結起來就是要挑選那些棕黃色包裹得比較緊的矮胖筍。挑選冬筍時，可剝開一二張筍殼看看裏面的筍肉是否白白嫩嫩，千萬不要挑那種細細長長的筍。
