炒冬筍富含營養，有止血涼血、通便消食、清熱解毒和健脾養肝等多種功效與作用。冬筍的做法多種多樣，冬筍的味道非常獨特，而炒冬筍的做法很好地保持了冬筍的營養和風味。炒冬筍要做得好吃，炒冬筍的材料就要選得好。那麼冬筍的選購方法是怎麼樣的呢？
1、冬筍是立秋前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。採挖冬筍影響竹子繁殖，但合理採挖也可以增加經濟收入。
2、冬筍像似黃牛角，呈土黃色其肉質硬實，但基部纖維化的部分佔較少的爲佳。 挑根上用指甲很輕鬆就能掐得動的。 上面的皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓。這樣說明筍比較新鮮。
3、冬筍是立秋前後由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。那麼，如何選購冬筍呢？
4、選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫黃氣味，那麼表明它可能硫黃薰過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊，適宜選購。
5、選購冬筍的時候：“兩頭尖，中間彎逢春爛成漿;上頭細、下頭粗、來春成新竹。”筍形彎曲、基部呈尖狀或筍殼開裂老化的筍，不能轉化爲春筍，可以採挖;基部豐滿，根系發達，竹殼葉嫩而緊裹筍肉的，能轉化爲春筍，不應該挖。
