一道美味的菜餚，除了講究烹調技巧之外，食材的新鮮與好壞也是非常重要的。那麼，冬筍和雞蛋的選購方法是怎樣的？
冬筍炒雞蛋的做法非常簡單，但一定要注意選購好的冬筍和雞蛋，因爲只有這樣才能做出一道美味的冬筍炒雞蛋。選購冬筍時，可參考一下的原則：
1、觀看其根部。冬筍的根部要突顯紅色，因爲這樣的冬筍代表鮮嫩。
2、觀看其枝節。冬筍上有很多枝節，節與節之間的距離越近，代表此冬筍越嫩。
3、觀看其外殼。冬筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅，筍殼完整且飽滿光潔的，代表其質量越好。
4、觀看其肉色。用手握住冬筍，手感飽滿，肉色潔白如玉的則爲好冬筍。
至於雞蛋的選購，要注意這些事項：
1、從蛋殼外觀挑選雞蛋。用眼睛觀察雞蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮雞蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。而劣質鮮雞蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。
2、聞味道鑑別雞蛋好壞。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等。
