冬筍炒臘肉富含營養，做法簡單而且美味可口。冬筍炒臘肉還有止血涼血、通便消食、清熱解毒和健脾養肝等多種功效與作用。冬筍有很獨特的味道，而冬筍炒臘肉就很好地融合了冬筍和臘肉的營養風味。要做一道營養美味的冬筍炒臘肉，首先得選擇優質的冬筍和臘肉。下面我們一起看看冬筍和臘肉的選購方法。冬筍的選購方法：
1、冬筍是立秋前後由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。那麼，如何選購冬筍呢？
2、選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫黃氣味，那麼表明它可能硫黃薰過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊，適宜選購。
3、選購冬筍的時候：“兩頭尖，中間彎逢春爛成漿;上頭細、下頭粗、來春成新竹。”筍形彎曲、基部呈尖狀或筍殼開裂老化的筍，不能轉化爲春筍，可以採挖;基部豐滿，根系發達，竹殼葉嫩而緊裹筍肉的，能轉化爲春筍，不應該挖。
臘肉的選購方法：
在選購臘肉時，首先要看產品標誌，看產品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認證)標誌。其次要注意生產日期，選擇近期產品。第三看產品外觀，要選擇表面乾爽的產品，表面潮溼的臘肉製品容易有細菌繁殖。質量好的臘肉色澤鮮豔，肉色呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有黴斑。第四看產品彈性，質量好的臘肉肉身乾爽結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。第五聞氣味，新鮮臘肉具有其固有的香味，變質的臘肉有酸敗腐臭異味。
