白蘿蔔是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。所以，白蘿蔔在臨牀實踐中有一定的藥用價值。那麼經過醃製過的白蘿蔔也同樣還是保留了它的部分營養哦！
首先，白蘿蔔的營養價值有：可以助消化。如果你食積腹脹，消化不良，胃納欠佳，可以吃一點蘿蔔鹹菜。白蘿蔔還可以緩解各種泌尿系結石，排尿不暢，可用之切片蜜炙口服；各種浮腫，可用蘿蔔與浮小麥煎湯服用。
也許很多人就知道吃蘿蔔有美白的功效，白蘿蔔當中的維生素C能防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。此外維生素A和維生素C都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌症，也可以預防老化及動脈硬化等。
白蘿蔔中的膳食纖維含量是非常可觀的，這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動，消除便祕，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。
同樣，除了上述的營養價值之外，白蘿蔔鹹菜還具有乳酸菌，而且鹹菜中的含量比任何事物的都要高很多。
