因爲自制小鹹菜的做法有很多，其中要數蘿蔔乾受到更多人的歡迎。也由於採用不同的材料做出來的小鹹菜的營養價值是不一樣的，根據上述的做法，現在就說一下蘿蔔乾做小鹹菜的營養價值吧！
蘿蔔乾含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素B、鐵質含量高，是高級養生食物，有“素人蔘”之美名。近年來，科學家發現蘿蔔乾含膽鹼物質，有利於減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。它還含有極爲豐富的維生素B，鐵質含量很高。所以它是最不起眼最便宜但卻是最好的養生食物，它的鐵質含量除了金針菜之外超過一切食物。
除此之外，蘿蔔乾還具有明顯的食療功能，具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。
