穿心蓮的做法通常分爲兩大類，除了清炒之外，另外一種就是涼拌了。涼拌的做法也有多種，比如涼拌椒香穿心蓮、涼拌銀耳穿心蓮等等，這些都是非常家常的做法。我們來介紹一下這兩種涼拌的做法吧！
1、涼拌銀耳穿心蓮：蒜去皮壓成泥，放10-15分鐘後食用；將姜切碎,放入容器中，加入適量的純淨水泡20分鐘，取薑汁備用；然後將枸杞洗淨，用水泡軟。銀耳用溫水泡發，去掉黃盤，撕成小朵，洗淨焯水撈出，過一下涼白開水控幹水份，放入容中用鹽、雞精、香油調好口味拌勻。穿心蓮去雜洗淨，用淡鹽水泡一會兒，鍋中水開後加一點油、鹽快速焯水撈出，用鹽、雞精、薑汁、蒜泥、香油調好口味拌勻。擺盤，在盤子的中間放入拌好的銀耳，四周放入拌好的穿心蓮，在穿心蓮的上面撒上幾粒泡軟的枸杞即可。
2、涼拌椒香穿心蓮：在熱鍋上倒進適量的油，待油溫升高後放入花椒、乾紅椒。炒至花椒、乾紅椒顏色變深即可。撥去花椒和乾紅椒，只留炒過的油。穿心蓮用清水浸泡10分鐘，清洗乾淨，瀝去水，放入容器中。放入適量鹽、雞精、白糖。放入炒過的油，拌勻。盛入盤中，用炒過的乾紅椒點綴，也可以撒適量熟芝麻。
