新鮮芡實有堅硬的殼，它的殼是不能吃用的。如果我們要吃新鮮芡實，我們就要學會新鮮芡實怎麼剝。下面就由我們一起來了解一下吧。
1、家庭新鮮芡實的剝法。可以直接用手指剝殼，也可以借用專門用於剝殼的工具。用尖的一頭在殼上輕劃一下，就可以把新鮮芡實剝開了。
2、農場新鮮芡實的剝法。農場收穫大量新鮮芡實時，新鮮芡實剝殼方式可以採用機器去殼。
3、傳統新鮮芡實的剝法。傳統的方法是是將果實攤於打穀場上，先用木杵連續敲打，使果殼出現裂痕並破碎，然後再裝入筐簍內用腳踩，讓種子外部的薄膜自然脫落，裂出種子，用水淘淨後曬乾即是可食用的芡實。
4、一般新鮮芡實的剝法。先將採收的果實堆成大堆，用草覆蓋，約經十天左右，即可發熱漚爛果殼和種皮，此時扒開大堆，收種子，淘淨曬乾。曬乾後用碾子或石磨磨去種皮硬殼。磨時應將磨心墊高些，以免磨碎種仁。也可以先用火炒再用石磨磨去硬殼。磨後用扇車或簸箕除去殼皮及雜質，或倒入水中，撈去上浮外殼，再將純淨的種仁撈起曬乾，即爲芡實米。
