炒鹹菜絲固然美味，但是我們更要關注鹹菜本身的營養和危害。正確攝入才能達到食療效果。
1、清腸能力加倍
鹹菜作爲一種發酵食品。因以富含維生素、礦物質和有清腸效果的新鮮蔬菜爲原材料，醃成鹹菜後，在增加了乳酸菌的同時，還會生成一種降血壓和降血脂的y-氨基丁酸，提高清腸能力，促進血液循環。鹹菜醃製的時長越長，乳酸菌和y-氨基丁酸就越多。
2、易致癌和增加人體負擔
鹹菜醃製的過程中，大量維生素C會遭到破壞。長期食用鹹菜，會過多攝入鹹菜中所含有的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體後容易致癌。而我們在日常飲食之中的攝鹽量本來就較高，常處於超標狀態，過度食用鹹菜會增加攝鹽量，增加人體負擔。
