上文已提到的技巧有：食用前沖洗浸泡鹹菜、浸泡鹹菜時切勿過長，鹹菜片切絲勿過粗或過細，喜歡較軟口感可在翻炒中加適量水。
接下來介紹關於醃鹹菜和炒鹹菜絲的其他技巧：
1、如果是自制鹹菜，可以在醃製過程中添加適量維生素C、維生素E、維生素A、大蒜、鮮辣椒等一些具有還原性或抗氧化性的物質，有助於有效抑制亞硝胺鹽的合成。
2、浸泡鹹菜時可以選用溫水浸泡，效果更好。
