芥菜是一種常見的食材，具有極高的營養價值和藥用價值，具有和脾、清熱、利水、消腫、平肝、止血、明目等多種功效。鹹蛋中不但富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，同時還有鈣、磷、鐵等人體必需的各種微量元素，可滋陰清肺、豐肌澤膚。而粥這一食材形式在我國曆史悠久，已有近三千年的歷史。當芥菜和鹹蛋遇上粥，其中都會包含哪些營養呢？下面就讓我們來了解一下。
芥菜中富有多種維生素及和豐富的抗壞血酸，這些都是活性極強的物質，在幫助人體吸收鐵質滋養細胞的同時，也激化了大腦對氧的利用，具有很強的提神醒腦、消除疲勞作用。芥菜和鹹蛋中的胡蘿蔔素成分有明目的作用，芥菜中的纖維素成分則有寬腸通便之效，可增強胃腸的消化功能，促進結腸蠕動，有效的防止便祕。多吃芥菜可以促進傷口癒合，預防感染疾病的發生。而鹹蛋中含有大量的蛋白質和氨基酸，可有效調節機體機能並增強人體免疫力，併爲人體提供營養。
粥在我國已有近三千年的歷史，作爲一種烹飪方式，做粥通常用時較長、烹飪溫度較低，這就使它和其它烹飪方式比有了更多的營養價值。鹹蛋和芥菜中具有豐富的蛋白質、維生素等營養物質，這些營養物質都很容易流失。而煮粥的過程，則減少了對蛋白質、脂肪等營養物質的分解破壞，相對較低的溫度也減少了維生素的流失，同時，較長的烹飪時間也使一些礦物質可以更充分的融在湯裏，更易於人體的吸收活動。在味道鮮美的同時也保證了豐富的營養。
同時，芥菜鹹蛋粥中還可以加入大米、粳米、鴨肉、瘦肉等食材與其搭配，因此這道菜也有補中益氣、健脾和胃等營養作用。多種食材間的相互搭配，口味上更加豐富，在營養上也可以起到相互補充的作用。
