當甘蔗放置久且保管欠妥時，吃起來就有一股淡淡的酒味，有些人還偏愛吃這種甘蔗，但是有酒味的甘蔗可以吃嗎？
甘蔗表面變成“死色”，切開甘蔗，其斷面呈黃色或豬肝色，聞之有黴味，咬一口帶酸味、酒糟味。這種黴變了的甘蔗慎記不要食用。誤食後容易引起黴菌中毒，中毒症狀爲發病兇急、患者常見嘔吐、腹瀉、腹痛、有時可出現四肢無力，行走不便等症狀，嚴重者同時出現抽搐，腦水腫昏迷，若處理不善導致視神經或中樞神經系統受到損害，嚴重者還會使人雙目失明，患全身痙攣性癱瘓等難以治癒疾病。甘蔗渣屬於粗纖維質，人類的腸胃並無法消化這種纖維，還有可能會造成消化道受傷。
鑑此，一旦發現甘蔗外皮發紅、肉質發黃，味道變酸或有黴味、酒味等，則不可食用，以免中毒。
