乾煸四季豆是一道漢族傳統菜，屬於川菜菜系，香辣爽口，是人們餐桌上十分常見的一道佳餚。四季豆一年四季都能買到，因此乾煸四季豆可以說是一道常年必備的家常菜。雖然是川菜，但也無法阻擋南方人對它的喜愛。不愛吃辣的人可以選擇不添加辣椒，也是另一種風味。四季豆是南方人的稱呼，在北方它叫豆角，是非常有特色的一種蔬菜。而乾煸這種做法則是川菜中相當普遍的一種作法，人們將四季豆用油在鍋中慢慢煸幹，這種做法也非常入味。四季豆有很多種吃法，加入了肉沫乾煸後，它獨特的香滑便被激發而出，令人口齒餘香。這道菜不僅經濟又美味，而且還能滿足“食肉獸”追求的鮮美口感。四季豆的做法中最惹味的還是這種傳統川味的做法。
乾煸四季豆的做法非常簡單，但卻是考驗廚藝的一道菜！因爲四季豆在沒有完全熟透的情況下食用是有可能引起中毒的，所以在乾煸的過程中必須要讓四季豆完全炸熟炸透，這樣才能保證可口與健康。下面一起來看看乾煸四季豆怎麼做吧！
主料：豆角250克
輔料：碎米芽菜，肉末適量
調料：料酒、鹽、醬油、姜蒜、辣椒
1、準備工作：將姜蒜切成末，幹辣椒去籽切節，豆角掐兩頭兒去絲掰成兩半
2、鍋中油燒到八成熱後下豆角大火炸至表面起皺皮，約兩分鐘左右撈出
3、將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，先煸肉餡和幹辣椒，放姜蒜末，料酒一起炒
4、待肉末香酥後將炸好的豆角放入，放少許醬油和鹽，中火煸炒兩分鐘左右，起鍋即成
切記，四季豆一定要煸炒熟透了才能吃！所以在乾煸時，火候要大，動作要快。做到“快準狠”才能保證四季豆呈翠綠色，味道香脆。此外，必須注意的是，用油炸四季豆時要注意火候，千萬不能將它炸糊了。最後將四季豆與調料一起倒入鍋中翻炒時只需炒勻即可，不要炒至時間過長，避免四季豆出鍋時色澤發黑。
乾煸四季豆的營養價值四季豆是豆科菜豆種的栽培品種，它是一年生草本植物。四季豆有多種吃法，涼拌、清炒、用蒜蓉炒都非常可口。四季豆不僅不易熟，在其未熟透時還身具毒素，一不小心就可能引起中毒，因此不少人都曾對這種蔬菜心存戒備。其實只需要將四季豆在清水浸泡二十分鐘後再烹調熟透便可放心食用。翠綠色、飽滿、豆粒呈青白色或紅棕色、表皮有光澤，鮮嫩清香爲質量好的四季豆。
四季豆性甘、淡、微溫，有調和臟腑、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效。一般人羣均可食用，婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更加適合。此外，四季豆還有抗乙肝病毒的作用，不過腹脹者則不宜食用，避免出現不良反應。據研究顯示，四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用。這種老百姓餐桌上常見的蔬菜看似不起眼，但卻能可健脾胃，增進食慾，是炎炎夏日的消暑良品。夏天多吃一些四季豆有消暑、清口的作用。
乾煸四季豆的適宜人羣乾煸四季豆十分開胃，以四季豆爲主要食材，通過乾煸來打開味覺，相信在你食慾不振的時候，這樣一道菜能夠勾起你的食慾。
一般人羣都適合吃乾煸四季豆，有缺鐵性貧血的人更適合食用，因爲四季豆中含有豐富的維生素C和鐵元素，鐵元素是重要的造血元素，維C能夠促進鐵的吸收，經常食用四季豆可以改善貧血。
乾煸四季豆還適合骨質疏鬆的人食用，因爲在四季豆中含有大量的維生素K，它可以增加骨密度，降低骨折的風險，是骨質疏鬆病人不錯的保健食材。
另外四季豆還主治脾虛兼溼、食少便溏，溼濁下注、婦女帶下過多，體質痰溼的人不妨經常吃些四季豆。
乾煸四季豆的食用禁忌乾煸四季豆雖然開胃又有營養，不過在食用這道菜時還是有些需要注意的地方哦，讓我們來看看乾煸四季豆有什麼食用禁忌吧。
首先，乾煸四季豆一定要完全煮熟才能吃，四季豆是不能生吃的，因爲四季豆中含有有毒物質，生吃會造成食物中毒，可以在煮四季豆之前，先浸泡或者用開水焯一下，這樣再去炒的話就容易熟了。
其次，吃乾煸四季豆可要注意分量，就算再怎麼喜歡吃，一次也不能吃太多，因爲四季豆具有很強的飽腹感，吃多容易造成消化不良。
乾煸四季豆的食材怎麼挑選乾煸四季豆想要做得好吃，當然要選擇優質的四季豆了，那麼怎麼樣的四季豆才優質呢，一般來說，豆莢飽滿、肥碩多汁的四季豆是比較優質的，折斷的時候沒有老筋的四季豆比較嫩，口感也更好。
在挑選四季豆的時候還要看看上面有沒有蟲咬的痕跡，表面呈嫩綠色，這樣的四季豆是比較鮮嫩的，而且要知道，四季豆在儲存過程中容易出現表皮鏽斑，這種說明是已經老化的，品質也變得劣質了，一定是不好吃的。
四季豆的品種很多，而不同品種間的差異也是比較大的，通常長萁(高稈)的品質優於矮萁(矮稈)，圓棍莢類型優於扁莢類型。但也有例外，如東北產的高稈、扁莢、白殼類型，俗稱油豆，品質柔嫩，糯香可口。
