很多人都喜歡吃扁豆，大家都被扁豆的“清新外表”所誘惑到了，但是到菜場以後，面對衆多的扁豆，人們就不知道如何挑選了。什麼樣的扁豆做乾煸扁豆最合適呢？什麼樣的扁豆最好吃呢？我們就在這裏爲大家介紹一下關於乾煸扁豆的食材挑選問題！
對於這種供蔬菜食用的扁豆，應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢爲宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。
供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢爲好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美。
這種蔬菜扁豆，若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，不宜選購。還有一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。
注意事項：扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。
在瞭解了扁豆的選購技巧以後，喜歡吃扁豆的朋友們就趕緊行動起來吧！
