芥菜頭又名大頭菜，是芥菜的一個變種，一般芥菜食用的是菜葉部分，但芥菜頭和蘿蔔一樣，食用的是根部。質地緊密，水分少，膳食纖維多，有強烈的芥辣味並光彩帶苦味，一般醃製成鹹菜或做成辣菜來食用，吃起來味道是很衝的，和芥末很像，能夠很好的開胃消食。
芥菜頭含有豐富的食物纖維，可促進我們的結腸蠕動，便於消化，並降低致癌因子濃度等等，芥菜頭有着很高的營養價值。
芥菜頭的做法因爲獨特的口感、脆辣的香味，芥菜頭其實是非常受歡迎的蔬菜品種，我們平時做菜的時候，可以用芥菜頭來煮湯、涼拌、熗炒、乾煸，等等，無論哪一種做法，都能做出別樣的口味，香辣可口。聽了小編總結的這幾種做法，大家是不是心動了？現在就可以跟着芥菜頭的做法步驟做出你喜愛的菜餚哦，而且非常簡單方便。
1、涼拌芥菜頭
材料：芥菜頭2個，鹽2茶匙，紅辣椒1/4個，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙
做法：
1）大頭菜去皮洗乾淨切薄片，用鹽拌勻醃30分鐘；
2）去掉醃出的汁，用冷開水2杯沖洗掉多餘的鹽，瀝乾水；
3）紅辣椒切絲，放進瀝乾水的大頭菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時便可食用。
2、菜頭瘦肉湯：保溼、增強抵抗力
主料：芥菜頭300g，豬瘦肉90g
輔料：油適量，鹽適量，姜適量，蔥適量
步驟：
1）菜頭去皮切片，姜切絲、瘦肉切片；
2）兌入適量的水燒開放入菜頭；
3）再次煮開5-6分鐘放入瘦肉；
4）瘦肉熟了放鹽融化即可。
3、芥菜頭炒雞蛋：爽口，冬季養生
主料：雞蛋2個，芥菜頭1棵
輔料：油適量，鹽適量，雞精適量，蠔油適量
步驟：
1）將芥菜頭和芥菜葉分開切絲，雞蛋打散；
2）先煎雞蛋，雞蛋盛起後加油翻炒芥菜頭；
3）後把雞蛋倒進去一起翻炒，再加入適量的調味品；
4）最後加少許的清水一起翻炒2分鐘即可。
小貼士：
如果是要給寶寶吃的，炒菜的時候可以加清水一起煮。如果是大人吃的建議不要加清水炒，這樣炒出來的青菜味道更清香。
芥菜頭的醃製方法除了可以直接用新鮮的芥菜頭搭配雞蛋、肉等做成各式美味的食物，其實我們還可以把芥菜頭醃製成脆辣可口的鹹菜乾呢，比如南方的醃製芥菜頭和北方的辣菜，這些可都是開胃消食的配菜佳品呢。其實芥菜頭的醃製方法非常簡單哦，下面小編就來給大家示範吧。
1、醃製芥菜頭在南方屬於家常菜譜，方法簡單方便。
原料：芥菜頭 。
配料：花椒、幹辣椒、蒜、老薑、鹽、白酒、清水。
步驟：
1）芥菜頭買回家之後，洗淨，削掉老皮和髒的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較髒，用刀削掉，然後將芥菜頭每個剖成2－4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾乾；
2）將原料中所列的調料放入洗淨晾乾的泡菜壇中，加入清水或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了；
3）將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的罈子夠大，就不用另起罈子，直接放到泡椒的罈子裏做泡菜，味道會更好；
4）將罈子裏的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底；
5）把晾乾的芥菜頭放入罈子中，並在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入罈子中，保持壇水衛生，然後蓋上蓋子，在壇沿添清水；
6）一天之後，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
2、辣菜雖然名叫辣菜，但其實不需要辣椒，而是用芥菜頭和蘿蔔，許多地方都做辣菜，尤其北方地區爲多，方法大同小異。芥菜頭（又稱芥菜疙瘩），芥菜頭除了醃着吃外，用來做辣菜，不僅成本低、製法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。
原料：芥菜頭1公斤，蘿蔔200～300克，白蘿蔔或青蘿蔔都可以。
製作方法：
1）將蘿蔔和鮮芥菜頭洗淨擦成細絲，將鍋洗淨（不得有半點油星，否則容易腐爛）；
2）將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒，不能糊鍋（可少放一點水），炒到比較燙爲止；
3）先將一半的蘿蔔絲放入容器底部一層，一般用罈子，也可以用大一點的玻璃瓶，再將炒燙的芥菜絲放入。最上面放另外的蘿蔔絲。最後，蓋好蓋子封口，幾天後可以吃。
到時候，那蓋子一打開，芥菜辣味撲鼻，催人淚下，說明你的辣菜做成功了。吃辣菜時要用乾淨的淨勺子連湯帶菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一點鹽，那味道好極了。
注意事項：此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如果不懂訣竅，製出的辣菜，辣味就不濃。也就是說，炒芥菜絲或者用開水燙芥菜絲時，火候千萬不能大了，必須保持芥菜絲是生的，爲的是增加辣味，否則，芥菜的辣味全無。要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發黴。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
芥菜頭的功效與作用除了可以做成脆香可口的開胃菜外，你又知不知道，其實芥菜頭的營養價值非常高呢，除了自身的膳食纖維豐富，有助於消化外，它還有着很強大的藥用價值呢，我們只有瞭解它的營養、功效，才能善用它，發揮它補益身體的作用。
芥菜頭性溫、味辛，歸肺、胃經，有利氣溫中、解毒消腫、開胃消食、明目利膈的作用，主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便祕等病症。
芥菜頭的主要功效可以總結如下：
1、下氣消食
芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。
2、解毒消腫、防癌抗癌
芥菜頭含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用，可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。
3、利尿除溫
芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溫；促進機體水、電解質平衡，可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。
但營養豐富並不意味着我們就可以放心地儘量多地進補，我們還需要注意食用芥菜頭的一些禁忌：熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食。
孕婦能吃芥菜頭嗎既然芥菜頭營養如此豐富，我們的準媽媽又能不能吃芥菜頭呢？這個問題肯定是很多準媽媽都想知道的，畢竟芥菜頭本身擁有的脆辣口感非常地吸引孕期中胃口不佳的準媽媽，但這畢竟是關係到寶寶健康的事情，我們的準媽媽又怎麼會掉以輕心呢，當然是要弄清楚的了。
答案是肯定的，我們的準媽媽是可以吃芥菜頭的哦，準媽媽應該多吃芥菜頭這類的蔬菜，但是，吃的時候，要關注這樣的一些注意事項。
1、孕婦可以吃芥菜頭，但是不宜多吃，這是因爲這種菜如果吃多了的話，反而會讓孕婦有上火的現象，這樣，對於胎兒和孕婦都是不利的。
2、芥菜頭最好是直接吃新鮮的，不建議吃醃製的，這是因爲醃製的過程中，如果出現亞硝酸湖鹽的話，會對胎兒以及孕婦有毒的。
3、孕婦在選擇吃芥菜頭的時候，最好是打成湯來吃，這樣，有利於吸收的過程中，還可以起到消化的作用。
4、如果買多了，記得，可以用乾淨的紙包起來，白紙，不要用報紙，包好後，再在紙上灑一些水，這樣，他們都會好好地保存下來了。
