芥菜頭具有解毒消腫，下氣消食，利尿除溼的功效。媽媽們可以通過醃製芥菜頭來進行改善腹脹、便祕、小便黃赤或不通，肝虛目暗等情況。有些菜鳥媽媽未試過醃製芥菜頭，於是不知所措。接下來，爲你介紹一下芥菜頭的醃製方法，讓你在廚房中大展身手！
一、普通醃製法
原料：芥菜頭 。
配料：花椒、幹辣椒、蒜、老薑、鹽、白酒、清水。
步驟：
1、芥菜頭買回家之後，洗淨，削掉老皮和髒的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較髒，用刀削掉，然後將芥菜頭每個剖成2－4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾乾；
2、將原料中所列的調料放入洗淨晾乾的泡菜壇中，加入清水或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了；
3、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的罈子夠大，就不用另起罈子，直接放到泡椒的罈子裏做泡菜，味道會更好；
4、將罈子裏的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底；
5、把晾乾的芥菜頭放入罈子中，並在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入罈子中，保持壇水衛生，然後蓋上蓋子，在壇沿添清水；
6、一天之後，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
二、辣菜速成法
辣菜雖然名叫辣菜，但其實不需要辣椒，而是用芥菜頭和蘿蔔，許多地方都做辣菜，尤其北方地區爲多，方法大同小異。芥菜頭（又稱芥菜疙瘩），芥菜頭除了醃着吃外，用來做辣菜，不僅成本低、製法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。
原料：芥菜頭1公斤，蘿蔔200～300克，白蘿蔔或青蘿蔔都可以。
製作方法：
1、將蘿蔔和鮮芥菜頭洗淨擦成細絲，將鍋洗淨（不得有半點油星，否則容易腐爛）；
2、將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒，不能糊鍋（可少放一點水），炒到比較燙爲止；
3、先將一半的蘿蔔絲放入容器底部一層，一般用罈子，也可以用大一點的玻璃瓶，再將炒燙的芥菜絲放入。最上面放另外的蘿蔔絲。最後，蓋好蓋子封口，幾天後可以吃。
到時候，那蓋子一打開，芥菜辣味撲鼻，催人淚下，說明你的辣菜做成功了。吃辣菜時要用乾淨的淨勺子連湯帶菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一點鹽，那味道好極了。
溫馨提示：此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如果不懂訣竅，製出的辣菜，辣味就不濃。也就是說，炒芥菜絲或者用開水燙芥菜絲時，火候千萬不能大了，必須保持芥菜絲是生的，爲的是增加辣味，否則，芥菜的辣味全無。要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發黴。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
