芥菜頭裏面含有各種各樣的營養素，不同的營養素給人體帶來不同的功效和作用，如果你並不是很瞭解，那麼就一起來看下吧。
1、補充維生素，緩解疲勞
芥菜頭是補充維生素的好來源，它裏面含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，還有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，在機體的氧化還原過程中發揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。
2、促進食慾，幫助消化
芥菜頭中含有特殊的香味，可以增進食慾，幫助消化。芥菜頭中含有豐富的食用纖維可以促進結腸蠕動，減少宿便在腸中的停留時間，預防便祕的發生。
3、解毒消腫，預防癌症
芥菜頭有解毒消腫的功效，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合。它的藥用價值受到人們的重視，被用來輔助治療感染性疾病和解毒防癌。
芥菜頭是什麼平時我們吃的榨菜就是芥菜頭做成的，可能你不知道吧。那也並不奇怪，我們見到的芥菜頭一般都是經過加工的，很少看見它的原樣。其實，芥菜頭也叫芥菜疙瘩、大頭菜和水芥等等。在東北地區，有些人把芥菜頭叫做諸葛亮菜，相傳是諸葛亮先生帶頭食用芥菜頭的，但歷史久遠已很難考究它的真假。芥菜頭是普通芥菜的一個變種，莖部的肉質肥厚，直接烹煮的口感不是很好，一般都被用來醃製鹹菜。平時如果你也喜歡吃鹹菜，可以嘗試下醃製芥菜頭的滋味，酸甜鹹辣都可以根據自己的個人口味來調配，味道很不錯哦。
芥菜頭的醃製方法韓國人習慣吃的是泡菜，而我們中國人習慣吃的是鹹菜。不同的地域，孕育出來的人們的口味也各不相同。媽友們 ，你們在家也有醃製鹹菜的習慣嗎？這裏與你分享下芥菜頭的醃製方法吧。
材料：芥菜頭、花椒、幹辣椒、蒜、老薑、食鹽、白酒
步驟：
1、將芥菜頭洗淨，削皮 ，把洗不乾淨髒的地方用刀子削掉，然後將每個芥菜頭從中間切開成四半，鋪放在通風的地方，晾乾水分；
2、將花椒、幹辣椒、蒜、老薑洗乾淨晾乾，放進菜壇裏，把芥菜頭也放進去，最後倒進白酒，撒入食鹽，衝進涼白開，充分將裏面的材料攪拌均勻。
3、最後蓋好蓋子，密封保存一兩天就可以拿出來吃了。拿出的芥菜頭可以再切小塊一些，再加上辣椒油等調料就更美味了。
芥菜頭可以生吃嗎對於有些新鮮脆嫩的蔬菜，人們喜歡生吃。他們認爲這樣的吃法不僅簡單方便，而且可以將蔬菜的營養成分保存的更好。但並是不所有的蔬菜都可以生吃，那麼芥菜頭可以生吃嗎？
答案是：可以的。生吃的芥菜頭可以用來涼拌，根據個人的口味加入不同的調味料都可以，比如：食醋、白糖、辣椒油等。生吃的芥菜頭一定要清洗乾淨，最後是用熱水泡下更好。芥菜頭裏面的B族維生素和維生素C在烹煮的過程中會受到高溫加熱的破壞，生吃反而有利於營養成分的保存。另外，適合生吃的蔬菜還有：胡蘿蔔、大白菜、黃瓜、青椒等。
