既然海膽的刺是用來防禦敵人的，那麼我們在日常使用海膽的時候，如果處理海膽的刺呢？總不能因爲海膽的刺而放棄了那麼美味可口，又有營養價值的海膽吧。可是該如何處理海膽的刺，取出其新嫩鮮美的海膽使用呢？跟媽網百科一起來看看吧。
征服海刺蝟一定要細心，首先，將挑選好的海膽洗淨後，要用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，再用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟，這個過程需要有細緻熟練的動作。海膽卵在海膽體內排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸乾水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！吃的時候需要搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面後，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。處理好的海膽不管是生吃還是熟吃，味道都很好，只要處理海膽的時候小心海膽的刺，這個處理過程還需要媽友們細心完成。相信爲了美味的海膽，媽友們一定可以做到的。
