餃子皮的作用是把餡料緊緊裹住，一般來說，餃子皮分爲：普通餃子皮、紅蘿蔔餃子皮、水晶餃子皮等，今天先是給大家簡單介紹一下這三種常見的餃子皮的做法。
普通餃子皮做法
材料：麪粉、常用水
做法：
1、和麪：水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麪粉變成一個麪糰即可，和的稍微硬一點。
2、揉麪：不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面：將揉好的面放在盆裏，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子爲止。
4、將醒好後的麪糰放在面板上用力揉十分鐘。（要點：在面板上放點麪粉，揉起來更有勁。）
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉着圈，揉細。
6、分成適當大小的楔子。將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麪粉，防止粘在板上。
7、壓麪糰。灑上面粉，把每一個麪糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮子了！
注：拿擀麪杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
紅蘿蔔餃子皮
材料：紅蘿蔔150g，冷水150cc，中筋麪粉250g
做法：
1、將紅蘿蔔放入果汁機中打成汁備用。
2、取100cc紅蘿蔔和中筋麪粉一起攪拌均勻成面糰，再用保鮮模蓋上30分鐘靜置。
3、於桌上撒上材料外的中筋麪粉後，放上面糰揉成長條狀分切約10g小塊，再分別桿成紅蘿蔔水餃皮即可。
水晶餃子皮的做法：
材料：澄面澄粉澄面中加入玉米澱粉（比例9：1）1.5杯，水1杯，豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽，做餅用糖)。做法：
1、將一份土豆澱粉和兩份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
2、倒入開水，邊攪邊倒，然後將麪糰和勻，水與麪粉的比例爲3：2.3-2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
餃子皮用什麼麪粉一般來說，想要做餃子皮的話，直接使用在超市購買的餃子粉就可以了，通常我們所說的麪粉都是中筋麪粉，而餃子粉，就是高精麪粉。
用高筋麪粉做成的餃子皮，比較勁道，也很耐煮，不容易破皮，平時我們家裏包餃子用的餃子皮多爲中筋麪粉，不耐煮，而且容易燉爛。
那麼應該如何區分高筋麪粉、中筋麪粉和低筋麪粉呢？我們可以通過其蛋白質含量進行區分。高筋粉蛋白質含量在10.5%-13.5%左右；中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%左右；高筋粉蛋白質含量在6.5%-8.5%左右。
另外一個要注意的就是，注意區分高筋麪粉和高精麪粉的區別，做餃子皮要的是高筋麪粉而不是高精麪粉，高筋麪粉纔是說明麪粉的筋度，而高精麪粉，說的是麪粉的加工程度，即精度。
做餃子皮注意事項有人在家做餃子皮的時候，做出來的餃子皮不如人意，餃子皮有的太黏，有的太硬，有的就是完全是做不成餃子的形狀。這並不是說明製作的時候不用心，這是因爲在製作過程中沒有留意注意事項，缺乏一定的實操經驗纔會如此。今天小編就給大家說說製作餃子皮需要注意的事情。
1、餃子皮的麪粉和水的比例：1斤麪粉和4兩水，其實具體的比例沒法說，用溫水和麪，水是逐漸加入的，比烙餅的面要少放些水，也就是面要和的稍硬些，這得靠個人的實操經歷才能得知。
2、水餃的麪粉最好使用水餃粉，屬於高筋粉的範疇，一般超市裏都有買的，麪筋含量爲13%以上。那樣吃起來才勁道，不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。
3、第一步和好面後，麪糰還要醒一醒，醒過的面會變柔軟，所以先和的硬一些。
4、醒面至少需要一個小時，所以醒面期間適宜做餃子餡。
5、如果覺得擀餃子皮太複雜的話，下面介紹一個簡單的方法：將麪糰擀成大大的一張皮，然後用一個剪開過的飲料瓶，象蓋章似的，在麪皮上均勻的按，一下子十幾個整齊劃一的餃子皮就出來了。
餃子皮可以怎麼包1、三角餃：雙手握餃子皮，大拇指與食指對稱向中間握緊，這樣包出來的餃子美觀獨特，但是很佔空間。
2、波波餃：取餃皮一張於掌心，放入適量餡將餃皮對摺封口成半圓形，食指稍過拇指前捏，拿住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重複褶折直推至右端頂處放手，這樣一隻波波餃就完成了。
3、四喜蒸餃：取餃皮一張於掌心放入適量肉餡，將麪皮捏成"田字形"方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和*燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂"四喜"即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變。
4、魚形餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，把餃皮對摺，把其中一邊向裏折起約1-2CM，捏緊再向裏折1-2CM，再捏緊如此重複直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
5、元寶餃：取餃皮一張於掌心，放入適量餡對摺成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
6、蛤蜊餃：取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對摺並將兩側往裏折。將對摺的邊捏牢，並將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊形水餃出現了。
7、月牙餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指獎褶折捏緊，重複步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢？
8、小鎖餃：取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對摺立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。
9、錢包餃：取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對摺封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！
10、葵花餃：取餃皮一張於掌心，放入適量餡，把餡放成一個圓形，取另一張餃皮蓋上，把上面的餃皮按照餡的形狀輕按定形，將兩張餃皮疊起來的邊定一起點將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成葵花狀。
餃子皮的食用方法翡翠元寶餃子
食材：麪粉、菠菜、肉、香菇、花椒水、鹽、油、生抽、糖
做法：
1、波菜洗淨榨汁。
2、汁裏少放些鹽，面里加個雞蛋，用波菜汁和麪，反覆揉麪團，三光爲止(手光，盆光，面光)，蓋上蓋子醒麪糰。
3、肉攪成餡加入調料醃一會兒.把香菇洗淨切碎加到肉餡裏一個方向攪勻。
4、醒好的面趕成小餃子皮。
5、水燒開下餃子，用勺背往前推水防止餃子粘到一起，還能讓它們受熱均勻。水開的時候要點水，三點水就好了，就是開一會點一次涼水。這樣餃子就熟了。
茼蒿豬肉水餃
食材：300g麪粉、175g清水、適量茼蒿、適量豬肉餡、適量料酒、適量醬油、適量蠔油、適量十三香、適量甜麪醬、適量鹽、適量香油、適量油、適量清水、適量大蔥、適量姜
做法：
1、清水倒入麪粉中攪拌至水分消失。
2、用手揉成光滑的麪糰，蓋溼布醒半小時。
3、醒面的時候準備餃子餡：茼蒿洗乾淨，用開水焯一下，放到冷水中過涼，擠幹水分。
4、將茼蒿切碎，再次擠幹水分備用。
5、肉餡中加少許清水，沿順時針方向攪拌到水分消失。共加4-5次清水，把肉餡打到膠狀。
6、肉餡中加入薑末、料酒、醬油、蠔油、十三香、甜麪醬、鹽攪拌均勻，最後加些香油提香。
7、等到要包餃子的時候把茼蒿和蔥末加到肉餡裏拌勻，再加適量的油攪拌。
8、取部分醒好的麪糰搓成長條。
9、揪成小劑子，然後擀皮。
10、包好餃子，下鍋煮熟。
韭菜餃
食材：500g餃子皮、適量韭菜、適量豬肉、適量蝦、適量冬菜、適量料酒、適量雞粉、適量鹽、適量陳醋
做法：
1、原料：餃子皮、大蝦、豬肉、韭菜、冬菜。本來想加香菇跟胡羅卜，老公說不要加太多，清淡點好。所以就分成兩個味來包。
2、蝦去殼成蝦仁。
3、把豬肉、蝦仁、冬菜同時放刀墊上。
4、用刀跺成泥。
5、把跺好的肉泥放碗裏備用。
6、韭菜切成碎粒。
7、把韭菜倒入放有肉泥的碗裏攪拌均。
8、加入雞粉、鹽調味。
9、倒入少許料酒。
10、加入少許陳醋去肉腥。
11、肉餡調好，就可以開始包了。
12、把適量餡放到餃子皮三角形的一尖。
13、捲起來。
14、把兩端捏緊，成圓形。
15、包好的餃子一個個排整齊等候着上蒸鍋。
16、排上蒸鍋。加蓋中火蒸15分鐘，即可。
