一般來說，想要做餃子皮的話，直接使用在超市購買的餃子粉就可以了，通常我們所說的麪粉都是中筋麪粉，而餃子粉，就是高精麪粉。
用高筋麪粉做成的餃子皮，比較勁道，也很耐煮，不容易破皮，平時我們家裏包餃子用的餃子皮多爲中筋麪粉，不耐煮，而且容易燉爛。
那麼應該如何區分高筋麪粉、中筋麪粉和低筋麪粉呢？我們可以通過其蛋白質含量進行區分。高筋粉蛋白質含量在10.5%-13.5%左右；中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%左右；高筋粉蛋白質含量在6.5%-8.5%左右。
另外一個要注意的就是，注意區分高筋麪粉和高精麪粉的區別，做餃子皮要的是高筋麪粉而不是高精麪粉，高筋麪粉纔是說明麪粉的筋度，而高精麪粉，說的是麪粉的加工程度，即精度。
