金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處。經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因爲它是一種高鉀低鈉食品。 多吃紅椒，顏色越高則營養含量越高，對人體健康越有益。下面一起來了解炒金針菇的做法：
主料：金針菇 300克
輔料：花生油適量、鹽適量、青椒適量、紅椒適量、大蒜適量、蠔油適量、醬油適量
做法：
1、金針菇去掉根部
2、準備食材，金針菇洗淨擠幹水分，紅椒、青椒洗淨
3、 紅椒、青椒分別切細絲，大蒜切片
4、蠔油加醬油和一勺水混合成調味汁備用
5、鍋內放油，下大蒜爆香
6、加入青椒、紅椒翻炒幾下
7、加金針菇翻炒斷生
8、加調味汁和鹽翻炒均勻即可
注意事項
1、金針菇要炒熟，不熟的話是會對身體有害的，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；
2、關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
炒金針菇的營養價值金針菇的營養價值高，含有人體必需的8種氨基酸，能降低膽固醇，有預防高血壓和心肌梗塞、治療肝病及腸胃道潰瘍病等功能；尤其適合氣血不足、營養不良的老人和兒童食用。
我國傳統醫學認爲：金針菇性寒，味鹹，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血的老人有一定的好處。多吃金針菇，可以起到增強免疫力的作用，不過吃的時候應避免過度烹煮導致營養價值流失。
以下是炒金針菇的營養價值：
1、含有人體必需氨基酸的成分，且成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；
2、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
3、金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處；
4、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；
5、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用；
6、經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因爲它是一種高鉀低鈉食品。
金針菇可以炒雞蛋嗎金針菇是可以炒雞蛋的。金針菇的營養價值很高，長期食用能增強人體內的生物活性，促進促進體內新陳代謝，再加上雞蛋相互配合，就會組合出一道不僅美味可口，而且營養豐富的佳餚了。建議在做這一例金針菇炒蛋的時候，最好確保金針菇完全熟透，這樣纔會吃得健康。金針菇炒雞蛋，很家常的菜品。脆嫩而香味撲鼻，營養也很豐富，無論老人孩子都可以多吃點。接下來讓小編給你介紹金針菇炒蛋的幾種做法。
做法一
原料：金針菇300.0g、雞蛋100.0g、大蔥20.0g、橄欖油30.0g、雞精2.0g、精鹽3.0g、大蒜10.0g、醬油3.0g
1、金針菇稍微切去點老根，洗淨瀝乾水，然後對半切一下。
2、雞蛋打散，加點鹽，攪拌均勻。
3、油鍋燒熱，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固
4、翻身再煎15秒，弄碎蛋餅盛出來待用。
5、再起油鍋。下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。
6、倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟後，加點醬油，鹽，炒勻。
7、加點蔥花起鍋就可以了，簡單但蠻好吃的。
提示：
1、金針菇又稱益智菇，購買時，挑選菌柄長度在15CM左右，而且菌頂是半球型的，不要長開的，長開的就老了。
2、做金針菇之前，最好在加鹽的沸水裏焯一下，可以起到殺菌和去澀味的作用。
做法二
原料：金針菇一把、雞蛋3個。
做法：
1、金針菇切去老根，洗淨瀝乾水，然後對半切一下。
2、雞蛋打散，加點鹽，攪拌均勻。
3、油鍋燒熱，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。
4、翻身再煎15秒，蛋餅盛出來待用。
5、再起油鍋，下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。
6、倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟後，加點醬油，鹽，炒勻即可。
小貼士
金針菇不要放多，以免雞蛋液團不住，量增加時雞蛋也要適量增加！
吃炒金針菇的注意事項金針菇的蛋白質含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。氨基酸總量佔金針菇乾重的20％左右，其中的賴氨酸特別有利於兒童骨骼成長和智力發育，這也是它被叫做益智菇的主要原因；而精氨酸則有利於防治肝臟疾病和胃潰瘍。我國傳統醫學認爲：金針菇性寒，味鹹，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血症患者有一定的好處。
健康人多吃金針菇，可以起到增強免疫力的作用，不過吃的時候應避免過度烹煮，涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。注意一次不要吃太多，因爲菇類中含有高纖維，吃多了可能導致瀉肚。另外，患有紅斑狼瘡或關節炎的病人最好不要常吃，否則會讓病情加重。一般人羣均可食用金針菇，但以下人羣不宜食用：
1、適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
2、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
小貼士：
1、金針菇的黃金搭配
金針菇+雞肉=益氣補血
金針菇+豆腐=益智強體、降血糖
金針菇+西藍花=增強肝臟解毒能力、提高機體免疫力
2、相剋的禁忌搭配
金針菇+牛奶=可引發心絞痛
金針菇+驢肉=腹痛、腹瀉
