涼拌菜應是夏季的常客，在秋季裏再做來吃就有了點回味的感覺。金針菇非常細嫩，所以在水裏汆燙的時間不要太長，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；汆燙好的金針菇放入冰水裏浸泡，目的不僅是爲了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；同時汆燙好的金針菇要輕輕擠幹水分，以免上桌後菜品溢出太多水分，影響味道和美感，下面就一起來學習一下涼拌金針菇的幾種做法：
做法一：
原料：金針菇、黃瓜根、蒜半個、紅椒1個、小蔥適量、橄欖油適量、另準備涼開水一大杯。
1、用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反覆沖洗乾淨，較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用；紅椒去籽切細絲；
2、鍋中加水，加1勺鹽，燒開後下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火，只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙；
3、將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻後，撈起，瀝乾——最好攥攥金針菇，將水擠幹些；
4、蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用；
5、黃瓜去皮切絲——因爲黃瓜容易出水，所以準備這道菜時，我們到最後再切黃瓜，隨吃隨拌；
6、將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調好的汁拌均勻，口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬。
做法二：
材料：金針菇、黃甜椒、蔥
1、首先準備好上述所需要的材料。然後將金針菇、黃甜椒、蔥分別清洗乾淨，並將清洗乾淨的黃甜椒切成絲狀，蔥切成小段狀備用
2、取鍋，放入適量的水燒開，水開後，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥段拌勻，撈出
3、將撈出的第二步中的材料放入冰水裏浸泡半分鐘
4、勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜和蒜蓉充分拌勻成溼料，然後將第三步浸泡在冰水裏的材料撈出，輕輕擠幹水分放入調好的溼料中拌勻
5、上桌前滴幾滴香油，美味爽口的涼拌金針菇就做成功了。
製作涼拌金針菇的注意事項寒風乍起的季節，熱騰騰的火鍋又開始盛行，金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜。但要注意，金針菇一定煮熟再吃，否則容易引起中毒。因爲新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
下面總結了一些製作涼拌金針菇的注意事項：
1、金針菇非常細嫩，在水裏汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；
2、汆燙好的金針菇放入冰水裏浸泡，目的不僅是爲了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；
3、汆燙好的金針菇要輕輕擠幹水分，以免上桌後菜品溢出太多水分，影響味道和美感；
4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；
5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了；
6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。
吃涼拌金針菇的好處金針菇的營養價值高，含有人體必需的8種氨基酸，能降低膽固醇，有預防高血壓和心肌梗塞、治療肝病及腸胃道潰瘍病等功能；尤其適合氣血不足、營養不良的老人和兒童食用。
我國傳統醫學認爲：金針菇性寒，味鹹，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血的老人有一定的好處。多吃金針菇，可以起到增強免疫力的作用，不過吃的時候應避免過度烹煮導致營養價值流失。
以下是吃涼拌金針菇的好處：
1、金針菇含有人體必需氨基酸的成分，且成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；
2、金針菇中含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
3、金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處；
4、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；
5、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用；
6、經常食用金針菇，可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍；
7、金針菇也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因爲它是一種高鉀低鈉食品。
吃金針菇的注意事項金針菇的營養價值很高，而且食材簡單，購買也容易，因此深受大家喜歡。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品。經常食用金針菇，不僅可以預防肝臟疾病及胃、腸道潰瘍，而且對高血壓、肥胖症有一定療效；還可以降低膽固醇，防治心腦血管疾病，抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質，預防腫瘤的滋生。
寒風乍起的季節，熱騰騰的火鍋又開始盛行，金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜。但要注意，金針菇一定煮熟再吃，否則容易引起中毒。因爲新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，可以放心食用。
但是，金針菇並非人人皆宜。傳統醫學認爲，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
