做法一：
材料：肋排、話梅、蔥、姜、八角、料酒、冰糖、老抽、鹽、油。
1、蔥姜洗淨切好。
2、肋排清水浸泡10分鐘後活水沖洗。
3、冷水下鍋，水開後煮2分鐘撈出排骨，沖洗乾淨瀝淨水份備用。
4、熱鍋後放入少量的油加少許冰糖。炒糖很關鍵，一定要不翻的翻炒，不然糖容易糊。
5、鍋熱後糖轉成褐色。放入排骨，迅速翻炒，使排骨均勻的沾上糖色。
6、加上老抽、料酒繼續翻炒後，再加入蔥、姜、鹽翻炒均勻。
7、再加水能沒過排骨表面。放入話梅。
8、水開後關小火燜至1小時。排骨軟爛後大火收湯，湯汁濃縮即可。
做法二：
食材：排骨、話梅10粒、食用油、鹽、桂皮、料酒、生抽、香蔥、生薑、老抽、醋、白糖、紅糖。
1、香蔥、生薑洗淨切好。
2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨，鍋裏燒開水，將排骨放入焯水後，撈起瀝乾備用。
3、湯鍋里加入香蔥、生薑、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後，撈出排骨，將湯汁盛出。
4、砂鍋裏倒入油燒熱，放入紅糖和白砂糖，用小火炒出糖色。
5、加入排骨翻炒，直到排骨上色，加入桂皮繼續炒香，加入盛出來的湯汁、話梅、生抽、老抽、米醋。
6、用大火燒開，轉爲小火，燒到湯汁半乾，加入少量的鹽調味，用大火收汁即可。
