銀耳有“強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神”之功。作爲營養滋補品，它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者，還具有扶正強壯作用，並常用於治療老年慢性氣管炎等病症。銀耳是具有非常好的營養價值，可這百般好的東西食用起來是否有禁忌？一起來看看吃銀耳要注意什麼！
1、要注意發黴的銀耳有毒，禁止食用。
2、幹銀耳用水浸泡後，撈出用水洗淨，即爲水發後的銀耳，若此漲發的銀耳一次性未用完，需放置時，忌在冰箱內冷凍。但可用冷水泡上後，再放在冷藏室內冷藏，也可放在涼爽的地方，注意常換水。還可濾去水分，使之風乾再放置。注意不可冷凍，否則解凍時會破壞銀耳，使之碎不成形，還將造成其內的營養物質大量損失。
3、勸告人們在選購銀耳時不宜買顏色潔白者，因爲天然的或人工栽培的“銀耳”並非是純白色，它的正常顏色應是淡黃色。一些加工者爲了追求色白，常常選用硫化物熏製，而一些消費者又誤以爲色越白則質越好，有意購買顏色潔白的銀耳，其實這是錯誤的。凡色白者則是經硫化物熏製的銀耳，對人體有害。所以，購買銀耳要忌選色澤潔白的。
