魚露到底是怎麼做的呢？傳統制作魚露的過程就是經過暴曬和發酵，漁民們一般會把新鮮的魚蝦和適量的水放在大缸裏面，在太陽底下暴曬，經過3到6個月就會有液體流出，然後就可以加入適量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調味，這樣就製成魚露了。這種製作工藝，在沿海的漁民都可以做，海水魚加入食鹽發酵蒸餾而成，是一種十分傳統的方法。
爲了加快魚露的發酵，縮短製作週期，有些地方會在製作魚露時加入酶活魚內臟，由於它含有豐富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、組織蛋白酶等，可以加速蛋白質的分解，從而縮短髮酵週期。
