雞米芽菜事實上就是雞米花（雞肉）和芽菜加在一起炒的一道菜餚。很多時候是芽苗菜，豆芽的簡稱。但也很多時候指川菜中的一種配菜。芽菜在四川非常有名，芽苗菜作爲富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。
芽菜看起來很不起眼，但口感很好，又脆又香，下稀飯很好，也有廠家把它剁成米粒般大小，袋裝，稱之爲“碎米芽菜”，由於價錢便宜，很適合用來做家常菜。
“雞米芽菜”，是成都一道很出名的家常小炒，把雞腿肉或者雞胸脯切成粒，過油炒熟，然後爆香花椒、蔥蒜，放芽菜和雞肉同炒，最後放青椒粒略炒即可，可放些醬油，鹽可放可不放，因爲芽菜本身比較鹹，這道菜都是碎末，吃時需要用勺子，味道又香又辣，是一道很好吃又下飯的家常菜。
另外，芽菜由於質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用於調味，如敖湯提味，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。
