清燉羊肉，是一道新疆菜餚，是各民族都喜愛的特色小吃。羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少。清燉羊肉是一道老少皆宜的菜譜。
做法一
食材：羊肉500克，蔥25克，青蘿蔔少許，香菜25克，味精、鹽、姜、 醋、胡椒粉適量，香油5克等
製作步驟：
1、將羊肉剁成2.5釐米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段；清蘿蔔切兩半
2、羊肉用開水氽去血污，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水，以沒過羊肉爲限
3、放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
做法二
食材：羊腩、花椒八角、刮囊的果皮、紅蘿蔔、馬蹄、竹蔗等
製作步驟：
1、把羊腩放在熱水裏出水，把羊肉裏的髒東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來
2、把瀝乾的羊肉放在幹鍋裏烤到出油，然後在撈起，把鍋洗淨。經過以上兩步處理以後的羊肉，就不會有臊味了
3、加少許油進油鍋裏，爆香蒜頭，姜，[1] 刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角
4、再把處理過的羊肉放到油鍋裏爆，爆香後，倒入半碗（150ml左右）白酒
5、盞過酒以後的羊肉就會變得好香
6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調味料倒到鍋裏燜香
7、要羊肉好味,除了調料以外，還要加入少許冰糖
8、在另外一個鍋裏，竹蔗，蘿蔔，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應該放點當歸的。用紅蘿蔔馬蹄汁代替，就比較清潤。而且加入了刮過囊的果皮，就不會燥熱了。在煲裏燉大概一個半個小時就可以了。
注意事項：
1、羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差
2、水應一次性摻夠，中途不能加水
3、蘿蔔不能過早放入，否則湯味差。
清燉羊肉的營養價值羊肉的做法有很多種，既可以用來涮火鍋，也可以用來爆炒，還可以用來紅燒，而清燉則是羊肉的做法中營養價值最高的一種烹飪方法，燉羊肉由於在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不丟失。因此，冬季到了，不妨常爲家人送上一砂鍋蘿蔔燉羊排，能起到益氣補虛，下氣化痰的作用。下面先讓我們來看看清燉羊肉的營養價值。
羊肉的營養價值
1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
白蘿蔔的營養價值
1、 增強機體免疫功能：蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；
2、幫助消化：蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；
3、 幫助營養物質的吸收： 蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4、 防癌抗癌：蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
在清燉羊肉的過程中，加入白蘿蔔，它的營養價值就不言而喻啦！
清燉羊肉的食用指南羊肉有很多種做法，據古籍記載，元代已有十餘種。現代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、燉等幾種做法。每種做法都各有其風味和特點，蘊含的營養成分也不盡相同。而燉羊肉則是衆多烹飪方法中最有營養的做法。燉羊肉在燉的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不丟失，最大優點是既能吃肉又能喝湯，是滋補身體的佳品。且羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。
燉羊肉時搭配適當的食物會有更好的效果。放山楂或綠豆可以去除羶味；搭配蘿蔔、山藥、栗子、核桃仁可補益脾腎、益胃平肝；搭配胡蘿蔔可補虛益氣。但是在搭配的過程中還需要注意一些與羊肉相剋的食物：
1、羊肉與南瓜相剋——易發生黃疸和腳氣病。
2、羊肉與乳酪相剋——二者功能相反，不宜同食。
3、羊肉與醋相剋——醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。
4、羊肉與竹筍相剋——同食會引起腹痛，中毒。
5、羊肉與半夏相剋——同食影響營養成份吸收。
6、羊肝與紅豆相剋——同食會引起中毒。
7、羊肝與竹筍相剋——同食會引起中毒。
瞭解了以上的清燉羊肉的食用指南以後，就可以健康的享受清燉羊肉湯的美味了！
清燉羊肉的飲食宜忌清燉羊肉的營養價值與食療價值使得其成爲極其受青睞的一道菜品，人們的餐桌上越來越多的出現了它的身影，既營養又美味的清燉羊肉有沒有什麼飲食宜忌呢？下面讓我們來了解一下清燉羊肉的飲食宜忌吧！
清燉羊肉一般人羣均可食用，尤其適宜體虛胃寒者；但是對於那些發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者是不宜食用的，肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間也不宜食用。
清燉羊肉的注意事項主要有：
1、吃羊肉時，忌把醋作爲調味品。羊肉性熱，功能是益氣補虛；而醋性溫，宜與寒性食物搭配，羊肉與醋同食會讓其溫補作用大打折扣。
2、食用羊肉後忌吃西瓜。羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低了羊肉的溫補作用，且極易引起陽虛或脾虛的人脾胃功能失調。
3、吃羊肉後不宜馬上飲茶。茶水可以說是羊肉的“剋星”，因爲羊肉含豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減慢，容易誘發便祕。
