泰國西谷椰子樹形態優美，在原產地是重要的經濟作物，其樹幹含有大量的澱粉，是製作“西米”的主要原料。爲了及時收穫新鮮的西米，泰國當地人等果實形成和成熟時，樹開花就把它砍到，然後剝皮，提取其中的澱粉，然後把刮到的澱粉放入桶內，加水攪拌成米湯，澄清後乾燥，加工成一粒粒潔白晶瑩的“西米”。質量好的西米，白淨、光滑，用手揉手感硬而不容易碎，煮熟後Q彈口感好。所以挑選好的西米是主要是靠看、揉和嘗。
看。質量好的西米，色澤白淨，顆粒飽滿均勻，表面光滑圓潤；質量較差的西米一般色澤暗淡，顆粒大小不均，不夠飽滿。
揉。質量好的西米，揉的時候質硬而不碎；質量較差的西米，揉的時候，易碎，而且破碎多。
嘗。質量好的西米，煮熟後不糊，透明度好，嚼之有韌性，具有正常的清香味，沒有其他異味。質量較差的西米，煮熟後容易糊成一團，有雜質，微有異味或黴味等不正常氣味。
