《濟南快覽》說：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似筍，遍植湖中，爲北方數省植物菜類之珍品。”評價實在是再高不過了。用奶湯和蒲菜烹製成餚饌，脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，素有“濟南湯菜之冠”的美譽。奶湯蒲菜作爲準安人食用歷史悠久的知名菜品，它有着自己獨特的風味與口感。現在我們就來爲大家細說一說奶湯蒲菜的特色風味吧。
奶油蒲菜是山東濟南地區漢族傳統風味湯菜之一。此菜色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮香醇，是高檔宴席之上乘湯菜。奶湯蒲菜使用的蒲菜亦稱“蒲筍”，是多年水生草本植物。中國各地均有出產，大部分爲野生。它暮春時候生的嫩根，剝皮後可做爲蔬菜食用，人稱“蒲菜”或“蒲根”。奶湯蒲菜所使用的蔥椒紹酒，是山東獨特的調味品，其製法是將淨花椒拍碎，蔥白切成細末，加少量紹酒拌溼，剁成細泥，再將蔥泥與花椒用紗布包起來，放在紹酒中浸泡一至二小時，除去布包，即成爲“蔥椒紹酒”。奶湯蒲菜色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮味釀。
