雞蛋糕是多少人的童年回憶，在過去，一個小小得雞蛋糕就會哄得小孩子特別地開心。如今的雞蛋糕已經做得花樣百變，像脆皮雞蛋糕就是其中一種。脆皮雞蛋糕的做法簡單，但是要做到外表酥脆，裏面柔軟，可就要講究一定的技巧，那麼脆皮雞蛋糕怎麼做才鬆軟？只要掌握到下面的幾點技巧，你也能擁有鬆軟可口的雞蛋糕喲！
「挑選新鮮的雞蛋」在食材的挑選上一定要花點心思，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置於冰箱冷藏，應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用，製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常乾淨，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發。
「蛋白要打得好」一定用要乾淨的容器最好是不鏽鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃。蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
「蛋糕糊混合手法有講究」蛋糕糊混合的手法也很重要，不能在盆裏打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。要用切菜的方式，要輕柔一點。
