在很多人看來，鱔魚血是不可以吃的，因爲它的血液中有毒，不小心吃了之後容易影響到我們的身體健康。但其實，鱔魚血中的這種毒素，在高溫條件下很容易被分解和破壞，所以鱔魚血不可以生吃，但是可以熟吃。
說到鱔魚血要煮熟了才能吃，我們就要說說鱔魚血應該要怎麼吃了。在這裏推薦鱔魚血的一種食用方法——煮粥。
鱔魚血煮粥的方法是：先在鍋中放好米和水，然後在鱔魚的尾巴上切一小段，然後整條放入鍋中（前提：要先把鱔魚放清水裏面養一陣子，洗去表面的髒物），讓它在鍋裏一直遊，血就跟着出來了，待血流得差不多的時候，就可以開火煮了。
看起來有些血腥，但是爲了能夠取到新鮮的鱔魚血也只能豁出去了，還可以是用釘子把鱔魚的頭部釘住，然後剪去尾巴，血自然流到鍋裏。反正就是不能先殺死鱔魚再放血，那樣是有毒的，不能吃的。
民間也有用直接喝鱔魚血的，用白酒送服，之所以是白酒送服，因爲白酒可以用來去腥和殺滅細菌、寄生蟲等。但是爲了身體健康，建議大家不要去嘗試。
