泡椒雞雜飯是不少愛吃辣的朋友都愛的一道美食，白領朋友在外就餐的時候經常會看到這道菜。泡椒雞雜飯，簡單來說就是將炒好的泡椒雞雜淋在飯上，一同食用，泡椒雞雜非常下飯，不知不覺一大碗米飯就見底了！那麼，大家是否知道泡椒雞雜飯怎麼做呢？讓媽網百科來爲大家支一招吧！
材料：雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊（約20克）、幹木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個（可無）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、澱粉1/2茶匙、米適量
1、先取適量的大米放入電飯鍋煮飯，另外一邊則開始做菜。
2、雞雜洗乾淨後備用，大蒜剝好；木耳溫水泡發，生薑、大蒜和大蔥切片。
3、雞胗去掉筋膜後，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉裏面較粗的血管。
4、將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和澱粉拌勻後醃製半小時左右。
5、鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味。
6、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色，然後加入泡好洗淨的木耳翻炒一分鐘左右。
7、最後下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋，然後將泡椒雞雜蓋在煮好的米飯上，大功告成啦！
注意：雞雜中的雞肝很容易炒老，爲了把雞肝炒得嫩，要在雞胗、雞心、雞血下鍋之後再下雞肝，此時再調入一點水就能保持其鮮嫩的口感了。
