雞雜用來炒食最合適不過了，其中泡椒雞雜可謂是雞雜的一大經典做法。泡椒與雞雜的融合成爲一道香噴噴的菜餚，口感香辣，非常下飯。泡椒雞雜的做法也簡單易學，愛嚐鮮的朋友不妨跟着媽網百科學一招吧！
材料：雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊（約20克）、幹木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個（可無）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、澱粉1/2茶匙
1、雞雜洗乾淨後備用，大蒜剝好；木耳溫水泡發，生薑、大蒜和大蔥切片。
2、雞胗去掉筋膜後，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉裏面較粗的血管。
3、將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和澱粉拌勻後醃製半小時左右。
4、鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味。
5、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色，然後加入泡好洗淨的木耳翻炒一分鐘左右。
6、最後下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。
媽網百科烹飪小貼士：
1、雞雜中的雞肝很容易炒老，爲了把雞肝炒得嫩，要在雞胗、雞心、雞血下鍋之後再下雞肝，此時再調入一點水就能保持其鮮嫩的口感了。
2、泡椒已有鹹味，所以這道菜放的鹽要比平時少些。此外，泡椒雞雜不適宜炒得過幹，含少許湯汁出鍋味道更好，還能使雞雜口感更嫩。
