佛手瓜的營養價值是很高的，其中的營養元素豐富，不管是蛋白質、維生素還是微量元素，都高於同類的食物。在每100克佛手瓜的果實 中含有水分90—92克，蛋白質0.9—1.2克，碳水化合物2.6—7.7克，維生素C12—22毫克，胡蘿蔔素20微克。鉀的含量較高，可達190毫克，核黃素0.1毫克，鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克、鈉10毫克、銅0.03毫克、鎂7毫克、鋅8.35微克硒2.3微克。此外還含有葉酸、泛酸、煙酸等。
佛手瓜中的蛋白質和鈣的含量是黃瓜的2-3倍，維生素和礦物質含量也顯著高於其他瓜類，並且熱量很低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。
佛手瓜苗硒的含量每100克高達30.58-53.01微克，而現代醫學證明，硒元素是人體不可缺少的微量元素，從佛手瓜中可以獲取充足的硒。
