銀耳粥是十分常見的粥品，製作起來也很方便，那麼在選擇銀耳這一環就要把握好，乾燥、黃白色、朵大、體輕、有光澤、膠質厚的銀耳是質量比較好的，同時還要注意銀耳有沒有受潮，如果發現幹銀耳的表面有絨毛狀的東西，就說明可能發黴，是不能吃的。
其次，銀耳在食用之前一定要用冷水泡發，隨後再用熱水或者溫水浸泡，浸泡之後還沒完，記得要用清水清潔洗淨。
如果是人工培植的鮮品，在收穫之後應該立即曬乾或者烤乾，不要捂黴，放在通風的地方保存。發現食物中毒後，輕者可用甘草30克，綠豆60克，白茅根30克，水煎服，以治癒爲度;重者應住院對症治療。
