臭豆腐是一種民間小吃，以前人們普遍認爲它是沒什麼營養的，不過有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授卻發現，在臭豆腐中含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
臭豆腐需要經過油炸、加滷和發酵等幾道程序，在這個過程中，原本豆腐中的蛋白質會分解爲各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。加上臭豆腐飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，是很健康的一種食物。
而現代科學研究還表明，吃臭豆腐是有益於預防老年癡呆的，每100克臭豆腐含有10微克左右的維生素B12，而缺乏維生素B12會加速大腦老化進程，誘發老年癡呆，在發酵後的豆製品中，臭豆腐的維生素B12含量是最高的。
