長沙臭豆腐在很多眼裏都是不健康的、都是致癌的，都是不能碰的東西，但是又有多少人對它有一個全面的瞭解，愛它的人就會從它的優點去欣賞它，但是在這裏媽網百科不得不說，臭豆腐有它的營養價值，但是也要小心它的危害哦！
臭豆腐還是有一定的營養價值的，你知道臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效嗎？臭豆腐以優質黃豆爲原料，不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
除此之外長沙臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱。它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，同時含有豐富的鈣質。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，它的營養價值甚至比奶酪還高。
吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。臭豆腐配方佐料裏有某些調味品適量吃點是對身體有好處的。研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。
