桂皮是家庭常用佐料五香粉的重要成分之一。單獨的桂皮，也是日常烹調食品的重要食品香料和調味料。此外，桂皮還是常用的中藥，可以用於調理產婦產後腹痛、月經期間小腹冷痛和閉經。桂皮跟肉桂外形相像，味道相似，很容易混淆，下面我們一起看看桂皮和肉桂的區別吧。
1、肉桂爲肉桂的乾燥樹皮，桂皮爲天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。
2、肉桂以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者爲佳。桂皮則氣清香而涼，似樟腦，味微甘辛，以皮薄、香氣濃厚者爲佳。
3、肉桂：辛、甘，大熱。歸腎、脾、心、肝經。補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經。用於陽痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，經閉，痛經。陰虛火旺者忌服，孕婦慎服。桂皮：辛，溫。歸心、肝、脾、腎經。暖脾胃，散風寒，通血脈。用於腹冷胸滿，嘔吐噎膈，風溼痹痛，跌損瘀滯，血痢腸風。陰虛有火者忌服。
4、肉桂與桂皮同小異大。一般肉桂以入藥爲主，桂皮以菜餚佐料爲主。
桂皮和肉桂的作用桂皮跟肉桂外形相像，味道相似，很容易混淆，不少人將桂皮和肉桂當做別名不同的同一個食物，但其實桂皮和肉桂的區別很大，尤其是桂皮和肉桂的作用區別。
桂皮作爲常用的中藥和食品香料，在我們的生活中使用比較廣泛，不僅僅可以用於中藥調理，還可以用於食品烹調，是家庭主婦和廚師朋友的好幫手。桂皮在用作中藥的時候，常用於調理治療產婦產後腹痛、閉經和月經腹部冷痛等問題。桂皮在用作食品香料或烹調調料的時候，常用於做燉肉作料。而肉桂則主要用於藥用，肉桂作爲調料用的時候一般是做湯食。
桂皮的作用主要是暖脾胃，散風寒，通血脈。治腹冷胸滿，嘔吐噎膈，風溼痹痛，跌損瘀滯，血痢腸風。
肉桂的作用主要是補元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈。治命門火衰，肢冷脈微，亡陽虛脫，腹痛泄瀉，寒疝奔豚，腰膝冷痛，經閉症瘕，陰疽，流注，及虛陽浮越，上熱下寒。
桂皮和肉桂的營養價值桂皮和肉桂都是味辛性溫的樟科植物的乾燥樹皮，但是肉桂相比桂皮還多了一味，那就是辣味。相對於肉桂來來說，桂皮的味道更鮮美，樹皮也相對較薄。桂皮和肉桂的作用也不相同，桂皮常用作食品香料，而肉桂則是以入藥爲主。下面我們一起看看桂皮和肉桂的營養價值。
桂皮的營養價值有：
桂皮因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增。在日常飲食中適量添加桂皮，可能有助於預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。桂皮能夠重新激活脂肪細胞對胰島素的反應能力，大大加快葡萄糖的新陳代謝。每天在飲料或流質食物裏添加1/4到1匙桂皮粉，對Ⅱ型糖尿病可能起到預防作用。桂皮含苯丙烯酸類化合物，對前列腺增生有治療作用，而且能增加前列腺組織的血流量，促進局部組織血運的改善。同時桂皮還有藥用功效，中醫認爲，桂皮性熱，具有曖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。
受潮發黴的桂皮不可食用。用量不宜太多，香味過重反而會影響菜餚本身的味道。桂皮香氣濃郁，含有可以致癌的黃樟素，所以食用量越少越好，且不宜長期食用。桂皮性熱，所以夏季應忌食。桂皮有活血的作用，孕婦少食。
肉桂的營養價值有：
補元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈。治命門火衰，肢冷脈微，亡陽虛脫，腹痛泄瀉，寒疝奔豚，腰膝冷痛，經閉症瘕，陰疽，流注，及虛陽浮越，上熱下寒。
桂皮和肉桂的食用方法桂皮和肉桂味道相似，僅僅是肉桂較桂皮多了一味，辣。桂皮和肉桂的作用也不盡相同，桂皮以食品香料爲主，肉桂則主要用於入藥。桂皮和肉桂不但味道有點不同，作用和營養價值不同，其食用方法也是不一樣的。下面我們一起看看桂皮和肉桂的食用方法。
桂皮的食用方法：
1、桂皮燉豬蹄
材料：豬蹄、桂皮、八角、乾紅辣椒、薑片
做法：在鍋中倒入清水煮開，放入洗淨切好的豬蹄過水，大概煮3分鐘後取出備用。準備好桂皮、八角、乾紅辣椒和薑片等材料，注意清洗乾淨。將豬蹄和這些材料一起放入燉鍋中，燉上3個小時就可以食用了，食用前加適量食鹽。
2、祕製紅燒肉
材料：豬肉、桂皮、大蔥、生薑、八角、陳皮、香葉
做法：將豬肉放入鍋中煮，大火煮3分鐘後取出放涼，然後切成小塊。在鍋中倒油燒熱，將豬肉塊放入鍋中翻炒，把油炒出後盛起來。把鍋洗淨後，放入兩匙清水，並加入白糖，待白糖變成氣泡後放入豬肉翻炒，加入料酒和醬油。在鍋中加入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉等，再倒入半杯清水，蓋上鍋蓋，燜熟爲止，祕製紅燒肉就完成了。
肉桂的食用方法：
食用方法
1、羊肉肉桂湯：
將 6克桂皮放在1斤左右的燉肉中，燉熟之後，無論吃肉還是喝湯，都可以起到溫中健胃、暖腰膝、治腹冷、氣脹的作用。
2、肉桂粉：
桂皮3克，研細末，一日2次，溫水送服，可治療胃氣脹，胃寒痛；將肉桂皮粉末加入菜中烹調，可有助於控制血糖和膽固醇。
3、肉桂紅糖茶：
桂皮3～6克，紅糖12克，水煎去渣，分2次溫服。可治婦女產後腹痛：在月經前用3克桂皮、9克山楂肉、30克紅糖，適量水煎煮三五分鐘，分2次服下。可治月經來潮時腹脹痛。
4、肉桂膏：
桂皮6克，丁香6克，共研細末，放入膏藥中，貼患兒肚臍，可治療小兒腹瀉。
5、肉桂附子雞蛋湯：
桂皮3克，附子9克，雞蛋1個，水煎桂皮、附子，去渣後，打入雞蛋，熟後食蛋飲汁，1日2次。可治療白帶過多。
6、每天早餐前30分鐘及睡前，用兩勺蜂蜜，一勺肉桂粉衝開水一杯，喝下即可。定期喝，即使吃高卡路里的食物，也不會讓身體堆積脂肪。
桂皮和肉桂的選購方法桂皮和肉桂說是相似，其實無論是作用功效、營養價值，還是食法用法，都是有所不同的。但是不少人買賣桂皮和肉桂都是不作區分去銷售的。那麼要買對桂皮和肉桂，就要學會怎麼去選購桂皮和肉桂。下面我們一起看看桂皮和肉桂的選購方法。
桂皮的選購方法如下：
1、天竺桂皮層細胞稍小，排列不整齊，壁普厚，類方形，內含小方晶；中柱鞘部位石細胞2-10成羣稀疏散在，不連成環，石細胞長圓形或類圓形，直徑28-40μm，壁多數較薄，厚約6-8（-12）μm。韌皮部石細胞少，有分泌細胞及含棕色內含物細胞散在；射線細胞含小方晶及砂晶。
2、川桂皮層細胞較小，方形或類三角形，排列整齊，壁增厚或內壁增厚，有紋孔，含棕色內含物及草酸鈣小方晶；有石細胞羣散在，石細胞類圓形者，直徑20-40μm，橢圓形者長24-72μm，寬20-30μm，壁厚6-10（-14）μm。中柱鞘部位石細胞少。韌皮部石細胞類圓形。射線細胞含草酸鈣方晶，直徑4-6μm，長方形結晶，寬4-12μm，長達28μm。化學鑑別薄層層析：取該品粉末0.5g，加乙醇10ml，密塞，時時振搖，冷浸20分鐘，濾過，濾液作爲供試液。另取桂皮醛加乙醇製成每毫升含1μl的對照品溶液，吸取供試液10-15μl，對照液2μl，分別點於同一硅膠G薄層板上，以石油醚（60-90℃）-醋酸乙酯（85:15）展開，取出晾乾，噴0.1%2，4-二硝基苯肼試液。供試液色譜在與對照液色譜的相應位置上，顯相同顏色的斑點。
肉桂的選購方法如下：
1、粉末特徵爲紅棕色。
2、纖維大多單個散在，長梭形，邊繃微波狀或有凹凸，長195-680μm，直徑24-50μm，闢極厚，孔溝不明顯。
3、石細胞類方形或類圓形，直徑32-88μm，壁厚，有的一邊菲薄，少數含針晶。
4、油細胞類圓形或長圓形，直徑68-108μm，含淡黃色油滴。
5、草酸鈣針晶較細小，長至43μm，成束或零星散在，於射線細胞中尤多；也有結晶呈長方片狀，寬至6μm。
6、木全細胞表面觀多角形，壁稍厚，有紋孔，有的一邊較薄，常含有紅棕色物質。此外，有紅棕色薄壁細胞及澱粉粒等。
