桂皮和肉桂說是相似，其實無論是作用功效、營養價值，還是食法用法，都是有所不同的。但是不少人買賣桂皮和肉桂都是不作區分去銷售的。那麼要買對桂皮和肉桂，就要學會怎麼去選購桂皮和肉桂。下面我們一起看看桂皮和肉桂的選購方法。
桂皮的選購方法如下：
1、天竺桂皮層細胞稍小，排列不整齊，壁普厚，類方形，內含小方晶；中柱鞘部位石細胞2-10成羣稀疏散在，不連成環，石細胞長圓形或類圓形，直徑28-40μm，壁多數較薄，厚約6-8（-12）μm。韌皮部石細胞少，有分泌細胞及含棕色內含物細胞散在；射線細胞含小方晶及砂晶。
2、川桂皮層細胞較小，方形或類三角形，排列整齊，壁增厚或內壁增厚，有紋孔，含棕色內含物及草酸鈣小方晶；有石細胞羣散在，石細胞類圓形者，直徑20-40μm，橢圓形者長24-72μm，寬20-30μm，壁厚6-10（-14）μm。中柱鞘部位石細胞少。韌皮部石細胞類圓形。射線細胞含草酸鈣方晶，直徑4-6μm，長方形結晶，寬4-12μm，長達28μm。化學鑑別薄層層析：取該品粉末0.5g，加乙醇10ml，密塞，時時振搖，冷浸20分鐘，濾過，濾液作爲供試液。另取桂皮醛加乙醇製成每毫升含1μl的對照品溶液，吸取供試液10-15μl，對照液2μl，分別點於同一硅膠G薄層板上，以石油醚（60-90℃）-醋酸乙酯（85:15）展開，取出晾乾，噴0.1%2，4-二硝基苯肼試液。供試液色譜在與對照液色譜的相應位置上，顯相同顏色的斑點。
肉桂的選購方法如下：
1、粉末特徵爲紅棕色。
2、纖維大多單個散在，長梭形，邊繃微波狀或有凹凸，長195-680μm，直徑24-50μm，闢極厚，孔溝不明顯。
3、石細胞類方形或類圓形，直徑32-88μm，壁厚，有的一邊菲薄，少數含針晶。
4、油細胞類圓形或長圓形，直徑68-108μm，含淡黃色油滴。
5、草酸鈣針晶較細小，長至43μm，成束或零星散在，於射線細胞中尤多；也有結晶呈長方片狀，寬至6μm。
