一株綠色的小草，開着三片花瓣，樣子猶如四葉草。金花菜的梗莖短效，但有着小清新的綠色，看上去十分萌萌噠。就是這麼可愛的小草，還能食用，而且營養價值也頗高。食用金花菜還能維持人體酸鹼度平衡，是一種健康美味的蔬菜。
金花菜中有兩種營養素能防止貧血，分別是鐵元素和維生素B族元素。金花菜中的鐵含量豐富，鐵是女性的補血搭檔，維生素B族能治療惡性貧血，吃了金花菜，在也不用擔心貧血了。
金花菜含有多種營養元素，有蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔、維生素B、維生素C，真的是“麻雀雖小五臟俱全”，一顆小小的金花菜，還有這麼多的營養素真是令人歡喜。金花菜還含具有止血作用的維生素K，此外，其含有的粗纖維，可以促進腸胃蠕動，有助於排毒、消化。
金花菜是什麼菜對於江浙兩地之外的同胞可能很難理解金花菜是什麼菜，但其實金花菜是很多人的口中說的幸運草，即四葉草。金花菜，原名叫苜蓿，又叫三葉草，草頭是上海人的叫法。金花菜之所以是四葉草，有可能是其突變或者四葉是一種隱性基因，金花菜也有四葉的，不過這個概率十分之低，所以大家纔會把四葉草叫做幸運草。
金花菜是江南的時令菜，每年的3月下旬上市，其外形十分的小清新，雖然梗莖短小，但是片葉子上面都有一個倒立的心形，如果找不到四葉草，也可以用金花菜來代替給心愛的女生表達，這劇情不會太狗血。金花菜不僅長得有愛，味道也十分不錯。生煸菜頭是上海很流行的特色菜，細嫩的草頭經過經旺火熱油快速煸炒之後，顏色從小清新的草綠變成了碧綠顏色，油油嫩嫩的十分誘人，吃起來柔軟鮮嫩，清口解膩。
金花菜的做法大全金花菜的做法較多，可新鮮炒，或者曬乾後做煎餅餡，上海最傳統的做法就是生煸草頭（金花菜），金花菜炒肉味道很鮮美，肉類的油脂滲入到金花菜中，金花菜不僅更加綠油油了，而且還會更香，這就是爲什麼炒蔬菜用動物油會更美味的原因。做好吃的金花菜需要快炒，火旺，油多，這樣纔會讓炒好後的金花菜更加的碧綠鮮豔誘人。下面介紹3種金花菜的做法。
生煸草頭（金花菜）
原料：金花菜，白酒，鹽，糖，味精。
做法：
1、清水裏浸泡金花菜，摘掉黃葉洗淨晾乾水分。
2、鍋裏120度的時候倒入油，放入草頭，噴白酒，翻炒片刻。
3、倒入鹽、糖、味精繼續翻炒。
4、鍋中加入些許清水，大火滾一下，當金花菜變軟之後就能出鍋了。
貼士：炒金花菜一定要多放油，才能將金花菜的香味凸顯出來，會更加的誘人。
草頭圈子
原料：金花菜，直豬腸，黃酒，薑片，蔥。
做法：
1、用鹽清洗直腸，用筷子反轉清洗裏面。金花菜浸泡，摘掉黃葉，洗淨，姜、蔥洗淨。
2、鍋中120度的時候倒入油，倒入蔥花和薑片，倒入直腸，翻炒片刻倒入黃酒，旺火煮2小時左右。
3、撈出直腸，冷水沖洗後，切去腸頭肛門和薄腸後放入湯鍋中，蓋上鍋蓋燜1小時左右，撈出冷卻，切小段。
4、鍋中120度的時候倒入油，放入圈子，加入黃酒、醬油、白糖、薑末，大火炒後轉小火，盛出。
5、洗淨鍋，燒熱鍋倒入豬油，放入金花菜旺火煸炒，加醬油、白糖，變軟後也盛出。
6、將圈子放在金花菜上即可開始。
苜蓿炒肉
原料：金花菜，肉絲。
做法：
1、清水裏浸泡金花菜，摘掉黃葉洗淨晾乾水分。瘦肉洗淨切絲。
2、往盛有肉絲的碗中加入澱粉、料酒，醃製入味。
3、洗淨鍋，燒熱鍋倒入油，放入肉絲火炒，加醬油、鹽調味。
4、當肉絲炒到半成熟的時候倒入金花菜，大火翻炒，加入味精、料酒，當金花菜變軟後就可以出鍋了。
孕婦能吃金花菜嗎金花菜性涼，對於在孕期適宜補氣益血孕媽咪來說，金花菜是要慎吃的。
金花菜是一種性涼的蔬菜，孕媽咪不宜多吃。不過金花菜是可以消除熱氣的，尤其在燥烈季節，炒上一疊金花菜，就能起到降火的效果。
孕婦吃金花菜其實能起到補血的效果，金花菜中含有大量的鐵元素，鐵是人體的重要元素之一，它能合成鐵紅蛋白，鐵元素對於女性有重要意義，尤其是孕婦。只不過金花菜性涼，吃多了對孕婦會不好。
剛生產完的媽咪也是不適宜吃金花菜的，但是哺乳期的媽咪吃金花菜好處多多。
哺乳期的媽咪有口服了，金花菜生煸之後綠油油的讓人垂涎欲滴，口感嫩滑，而且營養豐富。金花菜含有大量的鐵元素對女性來說是難得的補品，再也不用怕貧血了，而且食用金花菜還能促進腸胃蠕動，有助消化，還能抗癌。
金花菜的功效與作用中醫認爲金花菜性甘、平、澀，無毒，吃完還能維持身體酸鹼度平衡，是難得的健康蔬菜。
1、補血。金花菜中的鐵元素、維生素B族都具有防止貧血的功效。
2、止咳平喘。苜蓿（金花菜）中還含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用。
3、助消化。金花菜中含有粗纖維，可促進腸胃蠕動，有助消化，防止便祕。
4、清熱利尿、舒筋活絡、疏利腸道、排石、補血止喘的功效。
5、治療氣管疾病。金花菜對管炎、貧支氣管炎、溼熱、黃疸、尿黃、目赤、等都可以治療效果。
6、止血。金花菜含有維生素K，對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預防的效果。
