大白菜估計是無人不知、無人不曉的一種食材了，大白菜因爲價格便宜味道甜美而受到衆人的喜愛，成爲人們餐桌上的一道家常小菜。對於大白菜的做法有很多，不同的做法就將大白菜的味道做的千滋百味。媽網百科在這裏就爲大家介紹幾種關於大白菜的一些家常做法。
醋溜大白菜
食材：大白菜300克，姜、醋、乾紅辣椒各適量
做法：
1、大白菜洗淨，從中一分爲二，去除外部沒有水分的老葉子。
2、取白菜下部的菜幫子，用刀切成斜片。生薑洗淨切絲。幹辣椒洗淨去籽，切段。
3、鍋中放油，開大火燒熱，放入薑絲、幹辣椒，爆香。
4、放入白菜片，加入適量醋，快速翻炒。
5、炒上2分鐘左右，加入鹽和適量味精，再略翻炒一下即可出鍋。
嗆炒大白菜
食材：大白菜、幹辣椒、大蒜、醋、糖、鹽
做法：
1、大白菜洗淨切成大段，大蒜剝皮，不必切。
2、熱鍋放入完整大蒜兩粒，然後倒油，放少許幹辣椒煸炒一下，這時鍋子已經很熱了差不多冒煙，然後放入大白菜，隨即依次放入醋，糖，鹽，炒到菜葉發蔫就好了，別太老。
小訣竅：記得一定要開大油煙機哦！幹辣椒的味道不是一般嗆啊，還有就是倒入大白菜的時候請務必小心不要被油濺到，因爲鍋已經很熱了，小心被燙傷哦。
酸辣大白菜
食材：大白菜350克、幹辣椒10只、蒜末半湯匙、山西陳醋5湯匙、雞粉1/3湯匙、鹽1/4湯匙、辣椒油2湯匙、蒜末1湯匙、
做法：
1、大白菜洗淨，切成塊狀。
2、幹辣椒切成圈，蒜頭剁成末備用。
3、取一空碗，加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調勻，做成酸辣汁。
4、燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和幹辣椒。
5、倒入大白菜快炒1分鐘，炒至菜葉變軟出水。
6、淋入酸辣汁，與大白菜一同炒勻入味，即可出鍋。
大白菜的營養價值大白菜是人們餐桌上的一道必不可少的蔬菜之一，不僅因爲大白菜看起來鮮嫩可口，還因爲大白菜中富含豐富的營養價值。大白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，是非常好的健康蔬菜。大白菜的營養價值主要體現在以下幾個方面：
1、大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，經常吃白菜，能增強皮膚的抗損傷能力，可以起到很好的護膚和養顏效果。
2、大白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
3、大白菜是我們人體生理活動所必需的維生素、無機鹽及食用纖維素的重要來源，因爲大白菜的維生素含量豐富，所以多吃大白菜可以有效的補充這些物質。
4、由於大白菜的熱量非常的低，所以大白菜有減肥瘦身的作用。我們在食用大白菜的時候可以在減肥的時候食用。是隻有好處不會發胖的。
5、大白菜中有一些微量元素，它們能幫助抑癌抗瘤：預防癌症。
6、大白菜能預防老年性動脈硬化和心血管疾病，大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。
大白菜的食療價值大白菜之所以受到很多人的喜愛，除了因爲它的口感甘甜，營養價值豐富以外，還在於它的食療功效，白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。接下來，就讓我們來看看大白菜的具體的食療功效是怎樣體現出來的！
1、利腸通便，幫助消化。大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便祕，又有助於營養吸收。
2、消食健胃，補充營養。大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。人們發現1杯熟的大白茶几乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣，可保證人體必須的營養成分。
3、防癌抗癌。白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實驗證明，這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發生率減少。此外，其所含微量元素“鉬”可抑制體內對亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。
4、預防心血管疾病。白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
5、治療“口瘡”。大白菜中的維生素B2、煙酸和鋅的含量較爲平均和綜合，其中維生素B2的含量比蘋果高3倍、微量元素鋅是蘋果的2倍，適量的鋅能促進潰瘍面的癒合。而中醫認爲白菜性微寒無毒，養胃生津，出煩解渴，是清涼降泄兼補益的良品，對發燒口渴、口腔潰瘍、支氣管炎、咳嗽、食積、便祕、小便不利等有很好的食療效果。
6、美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
大白菜怎麼挑選很多人可能都會在超市或者菜市場徘徊，不知挑選哪些大白菜好。大白菜原產自我國的北方，後來引種南方，現在全國各地均有種植，已成爲老百姓餐桌上最常見的蔬菜品種之一。對於什麼樣的大白菜做出來的味道最好呢？買菜的時候又該怎樣挑選大白菜呢？媽網百科就給大家說說挑選大白菜的一些小技巧吧！
1、看顏色
白菜分結球與不結球，本文指的是結球的品種。結球的大白菜，一般來挑白色的，因爲白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那麼口味就不同。另外，就算是結球的大白菜，也不完全是白色的，因爲外面的部分，會有太陽照耀，會變青色。所以，有一點的青色葉子在外邊，是允許的。
2、看大小
如果不是限定分量買的話，儘量挑個兒大的大白菜，因爲這樣的話裏面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，裏面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不划算。所以，推薦挑個兒大的。同時個兒大的白菜，積累的養分也多，生長好。
3、看外表
就大白菜而言，挑選的時候，看外表很重要。一般要挑卷得密實的大白菜，同時也要看看根部，根部要小一點，因爲大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，要慎選。
4、看手感
好的大白菜，非常的結實，用手一感受，會比較沉，這個是正常的。結實的大白菜，口感會更加甘甜。
5、看葉莖
大白菜可以稍微放一小段時間，特別是冬天的時候。但是挑的時候，儘量挑新鮮的，從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足，新鮮。
大白菜的飲食宜忌大白菜是一種常見的蔬菜之一，很多家庭的餐桌上面經常可以看到大白菜的身影，大白菜的做法也是紛繁多樣的，據說大白菜還有一個“蔬菜之王“的美譽。不過白菜雖好，也要注意，大白菜在飲食上面還是有一些需要注意的問題。那麼，大白菜的飲食宜忌有哪些呢？
1、大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便祕，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。
2、用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。
3、腹瀉者儘量避免食用白菜。
4、腐爛的大白菜不能吃，由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變爲有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵(鐵食品)血紅蛋白，更新換代去攜氧能力，使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，噁心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。
5、隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用。因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
6、焯燙時間不宜長。大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間爲20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
7、有人喜歡將大白菜燙後擠汁，這樣會使營養素大量損失。
8、不宜用銅製器皿烹製或盛放。銅製器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。
9、白菜心不洗別吃。許多人都以爲，剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗乾淨再吃。
10、別用報紙包大白菜。用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，會污染白菜，使人成爲油墨的受害者。
